Phân tích an toàn và xu hướng phát triển của vật liệu đóng gói thực phẩm

Bao bì thực phẩm là công đoạn cuối cùng của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Nó đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ, thúc đẩy và tạo điều kiện thuận lợi cho việc lưu trữ, vận chuyển và bán thực phẩm. Ở một mức độ nào đó, nó có tác động trực tiếp hoặc gián tiếp đến chất lượng thực phẩm, không chỉ gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng mà còn ảnh hưởng đến sự phát triển lành mạnh của toàn bộ ngành công nghiệp bao bì thực phẩm của đất nước tôi và thậm chí là ngành công nghiệp thực phẩm. Bao bì thực phẩm có liên quan chặt chẽ đến an toàn thực phẩm. Bao bì thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh và an toàn cho thực phẩm đóng gói. Hiện nay, các loại hộp đựng thực phẩm và vật liệu đóng gói được phép sử dụng ở nước tôi có thể chia thành các sản phẩm nhựa; sản phẩm cao su thiên nhiên và tổng hợp; hộp đựng bằng gốm và men; hộp đựng bằng nhôm, thép không gỉ, sắt; hộp đựng bằng thủy tinh; giấy bao bì thực phẩm; màng composite, túi màng composite; tre và gỗ; bông và vải lanh, v.v.

Phân tích an toàn vật liệu đóng gói thực phẩm

Nhựa

Nhựa là vật liệu polyme được tạo thành từ polyme-nhựa phân tử cao làm thành phần cơ bản, sau đó thêm một số chất phụ gia khác nhau để cải thiện hiệu suất của nó. Là một ngôi sao đang lên của vật liệu đóng gói, vật liệu đóng gói bằng nhựa đã trở thành vật liệu đóng gói phát triển nhanh nhất trên thế giới trong 40 năm qua do nguyên liệu thô phong phú, chi phí thấp, hiệu suất tuyệt vời, trọng lượng nhẹ và vẻ ngoài đẹp. Sự di chuyển và hòa tan các chất độc hại và có hại còn lại trong vật liệu đóng gói bằng nhựa dẫn đến ô nhiễm thực phẩm, chủ yếu ở các khía cạnh sau.

Độc tính của nhựa
Các monome tự do không trùng hợp, các sản phẩm nứt (vinyl clorua, styren, phenol, cao su nitrile, formaldehyde), các sản phẩm phân hủy và các chất độc hại được tạo ra do quá trình lão hóa trong nhựa đều ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ chỉ ra rằng không phải bản thân polyvinyl clorua (PVC) mà là vinyl clorua (VCM) còn lại trong PVC có thể gây ung thư sau khi uống, do đó cấm sử dụng các sản phẩm PVC làm vật liệu đóng gói thực phẩm. Monome vinyl clorua (VCM) tự do của polyvinyl clorua có tác dụng gây mê và có thể gây co mạch máu ở các chi của con người và gây đau. Nó cũng có tác dụng gây ung thư và quái thai. Nó tạo thành oxit vinyl clorua trong gan, có tác dụng alkyl hóa mạnh và có thể kết hợp với DNA để tạo ra khối u [1]. Các chất còn lại trong polystyren như styren, etylbenzen, toluen và isopropylbenzen gây ra mối đe dọa đến an toàn thực phẩm. Styren có thể ức chế sự sinh sản của chuột và làm giảm trọng lượng của gan và thận. Polyethylene trọng lượng phân tử thấp hòa tan trong dầu mỡ tạo ra mùi sáp, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Mức độ các chất độc hại này ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm phụ thuộc vào nồng độ các chất này trong vật liệu, độ chặt của hỗn hợp, bản chất của thực phẩm tiếp xúc với vật liệu, thời gian, nhiệt độ và độ hòa tan trong thực phẩm.
Ô nhiễm bề mặt bao bì nhựa
Do nhựa dễ tích điện nên dễ hấp thụ bụi bẩn, tạp chất và vi sinh vật, từ đó làm nhiễm bẩn thực phẩm.
Độc tính của các chất phụ gia như chất ổn định, chất dẻo và chất tạo màu được thêm vào trong quá trình sản xuất các sản phẩm nhựa
Một nghiên cứu khoa học do Giáo sư Lý Thụ Quang thuộc Viện Y học cơ bản, Đại học Đồng Tế và nhóm nghiên cứu của ông thực hiện đã chỉ ra rằng ô nhiễm chất hóa dẻo trong thực phẩm của nước tôi hầu như ở khắp mọi nơi. Nghiên cứu phát hiện ra rằng hầu như tất cả các nhãn hiệu thùng nhựa đựng dầu ăn đều chứa hai chất hóa dẻo là “dibutyl phthalate (DBP)” và “dioctyl phthalate (DOP)”, trong khi thùng sắt đựng dầu ăn hầu như không chứa.

Ô nhiễm thực phẩm do một lượng lớn chất phụ gia độc hại, kim loại nặng, chất màu, vi-rút, v.v. trong nhựa tái chế được sử dụng trái phép
Tái chế và tái sử dụng vật liệu nhựa là xu hướng chung. Do tính phức tạp của các kênh tái chế, các chất độc hại thường vẫn còn trên các thùng tái chế, khiến việc đảm bảo vệ sinh và xử lý hoàn toàn trở nên khó khăn. Để che đậy các khiếm khuyết về chất lượng của các sản phẩm tái chế, một số thường thêm một lượng lớn sơn, dẫn đến nhiều cặn sắc tố sơn, gây ô nhiễm thực phẩm. Do các lý do về quy định, ngay cả một lượng lớn nhựa thải y tế cũng được tái chế, gây ra mối nguy hiểm tiềm ẩn đối với an toàn thực phẩm.
Ô nhiễm mực
Các chất chính trong mực là bột màu, nhựa, phụ gia và dung môi. Các nhà sản xuất mực thường xem xét tác động của nhựa và phụ gia đến an toàn, nhưng lại bỏ qua tác hại gián tiếp của bột màu và dung môi đối với an toàn thực phẩm. Một số loại mực sẽ thêm một số chất xúc tiến, chẳng hạn như siloxane, để cải thiện độ bám dính. Các chất như vậy sẽ khiến nhóm phá vỡ liên kết ở một nhiệt độ sấy nhất định và tạo ra các chất như methanol, gây hại cho hệ thần kinh của con người. Mực in trên túi bao bì thực phẩm bằng nhựa có tác động lớn hơn đến an toàn thực phẩm vì một số chất độc hại như benzen không dễ bay hơi. Trong những năm gần đây, tỷ lệ đạt yêu cầu của túi bao bì thực phẩm bằng nhựa ở nhiều nơi nhìn chung là thấp, chỉ từ 50% đến 60%. Các mặt hàng không đạt yêu cầu chủ yếu là dư lượng benzen quá mức, v.v. Nguyên nhân chính gây ra tình trạng benzen quá mức là do sử dụng dung môi có chứa benzen để pha loãng mực trong quá trình in bao bì nhựa.
Chất kết dính cho màng composite
Chất kết dính có thể được chia thành chất kết dính polyether và chất kết dính polyurethane. Chất kết dính polyether đang dần bị loại bỏ, trong khi chất kết dính polyurethane có sẵn ở hai loại: aliphatic và aromatic. Chất kết dính cũng có thể được chia thành chất kết dính gốc nước, chất kết dính gốc dung môi và chất kết dính không dung môi theo loại sử dụng của chúng. Chất kết dính gốc nước sẽ không ảnh hưởng nhiều đến an toàn thực phẩm, nhưng do hạn chế về mặt chức năng nên chúng chưa được sử dụng rộng rãi ở nước tôi [4]. Chất kết dính gốc dung môi vẫn chủ yếu được sử dụng ở nước tôi [5]. Về mặt an toàn thực phẩm, hầu hết mọi người chỉ tin rằng nếu dung môi còn lại không cao thì sẽ không ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Trên thực tế, đây chỉ là một chiều. 99% chất kết dính gốc dung môi được sử dụng ở nước tôi là chất kết dính thơm [6]. Chúng chứa isocyanat thơm. Sau khi đóng gói thực phẩm bằng loại túi này và sau đó hấp ở nhiệt độ cao, nó có thể di chuyển vào thực phẩm và thủy phân tạo thành amin thơm, là chất gây ung thư. Nước tôi hiện tại không có tiêu chuẩn quốc gia về chất kết dính dùng trong bao bì thực phẩm, và không có chỉ số hàm lượng kim loại nặng trong tiêu chuẩn doanh nghiệp của các nhà sản xuất và nhà cung cấp khác nhau. Tuy nhiên, có những hạn chế nghiêm ngặt đối với amin thơm trong bao bì thực phẩm nước ngoài. Ví dụ, EU quy định rằng lượng di cư của họ là dưới 10ppb.

Giấy

Vật liệu đóng gói giấy chiếm vị trí rất quan trọng trong bao bì thực phẩm do những ưu điểm độc đáo của chúng. Ở một số nước phát triển, vật liệu đóng gói giấy chiếm 40% đến 50% trong tổng số vật liệu đóng gói và nước tôi chiếm khoảng 40%. Tiêu chuẩn quốc gia có quy định về các chỉ số vệ sinh, chỉ số vật lý và hóa học và chỉ số vi sinh vật của giấy cơ sở đóng gói thực phẩm. Giấy tinh khiết là hợp vệ sinh, không độc hại và vô hại, và có thể bị vi sinh vật phân hủy trong điều kiện tự nhiên, không gây ô nhiễm môi trường. Nguồn gốc của các chất có hại trong giấy và tác động của chúng đối với an toàn thực phẩm chủ yếu tồn tại ở các khía cạnh sau.

Ô nhiễm do chính nguyên liệu sản xuất giấy gây ra
Nguyên liệu thô để sản xuất giấy bao bì thực phẩm bao gồm bột gỗ, bột rơm, v.v., có chứa dư lượng thuốc trừ sâu. Một số sử dụng một tỷ lệ nhất định giấy thải tái chế để làm giấy, vì mặc dù giấy thải tái chế đã được tẩy trắng, nhưng nó chỉ loại bỏ sắc tố mực, trong khi các chất độc hại như chì, cadmium và polychlorinated biphenyls vẫn có thể tồn tại trong bột giấy; một số sử dụng nguyên liệu thô bị mốc để sản xuất, do đó thành phẩm chứa một lượng lớn nấm mốc.
Phụ gia trong quá trình sản xuất giấy
Sản xuất giấy đòi hỏi phải thêm hóa chất vào bột giấy, chẳng hạn như chất chống thấm, chất hồ, chất độn, chất tẩy trắng, thuốc nhuộm, v.v. Hầu hết các chất bị rò rỉ trong giấy đến từ các chất phụ gia, thuốc nhuộm và sắc tố vô cơ của bột giấy. Người ta thường sử dụng nhiều loại kim loại khác nhau và những kim loại này có thể hòa tan ngay cả ở mức mg/kg và gây bệnh [2]. Ví dụ, trong quá trình chế biến giấy, đặc biệt là khi sử dụng bột giấy hóa học, giấy và bìa thường có một số chất cặn hóa học nhất định, chẳng hạn như kiềm và muối còn sót lại từ quá trình nghiền bột giấy sunfat. Luật An toàn và Vệ sinh Thực phẩm quy định rằng thuốc nhuộm huỳnh quang hoặc chất làm sáng huỳnh quang bị cấm sử dụng trong vật liệu đóng gói thực phẩm vì chúng là chất gây ung thư [7]. Ngoài ra, các chất chống nấm hoặc formaldehyde được sử dụng trong quá trình chế biến nhựa cũng có thể được hòa tan khỏi các sản phẩm giấy.
Ô nhiễm do mực gây ra
Nước tôi không có loại mực chuyên dụng cho bao bì thực phẩm. Các loại mực in trên bao bì giấy phần lớn là loại mực in lõm gốc dung môi hữu cơ có chứa toluene và xylen. Để pha loãng mực, người ta thường dùng dung môi có chứa benzen, dẫn đến lượng dung môi benzen dư thừa quá mức. Dung môi benzen không được phép sử dụng trong tiêu chuẩn GB9685, nhưng vẫn được sử dụng với số lượng lớn; thứ hai, các sắc tố và thuốc nhuộm được sử dụng trong mực có chứa kim loại nặng (chì, cadmium, thủy ngân, crom, v.v.), anilin hoặc hợp chất vòng ngưng tụ, gây ô nhiễm kim loại nặng và thuốc nhuộm anilin hoặc vòng ngưng tụ là chất gây ung thư rõ ràng. Khi in, chúng được xếp chồng lên nhau, khiến bề mặt không in tiếp xúc với mực, tạo thành ô nhiễm thứ cấp. Do đó, các chất độc hại trong mực in bao bì giấy có ảnh hưởng nghiêm trọng đến an toàn thực phẩm. Để đảm bảo an toàn cho bao bì thực phẩm, việc sử dụng in không chứa benzen sẽ trở thành xu hướng phát triển.
Ô nhiễm trong quá trình lưu trữ và vận chuyển
Bề mặt của bao bì giấy bị nhiễm bụi, tạp chất và vi sinh vật trong quá trình lưu trữ và vận chuyển, ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

Kim loại

Vật liệu đóng gói kim loại là một trong những vật liệu đóng gói truyền thống và đã được sử dụng để đóng gói thực phẩm trong gần 200 năm. Vật liệu đóng gói kim loại được chế biến thành nhiều dạng hộp đựng khác nhau với tấm kim loại hoặc lá kim loại làm nguyên liệu thô để đóng gói thực phẩm. Do ưu điểm về tính chất rào cản cao, khả năng chịu nhiệt độ cao và thấp, dễ tái chế chất thải nên vật liệu đóng gói kim loại ngày càng được sử dụng nhiều trong bao bì thực phẩm. Nhược điểm lớn nhất của kim loại khi làm vật liệu đóng gói thực phẩm là tính ổn định hóa học và khả năng chống axit và kiềm kém. Đặc biệt, dễ bị ăn mòn khi dùng để đóng gói thực phẩm có tính axit cao, các ion kim loại dễ kết tủa, ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm. Vấn đề an toàn chính của hộp đựng bằng sắt là kẽm sẽ di chuyển vào thực phẩm sau khi lớp mạ kẽm tiếp xúc với thực phẩm, gây ngộ độc thực phẩm. Vật liệu nhôm chứa các nguyên tố như chì và kẽm, nếu hấp thụ lâu dài sẽ gây ngộ độc tích lũy mãn tính; nhôm có khả năng chống ăn mòn kém và dễ xảy ra phản ứng hóa học kết tủa hoặc tạo ra các chất có hại, đồng thời khó kiểm soát tạp chất và kim loại có hại trong nhôm tái chế; các sản phẩm thép không gỉ chứa một lượng lớn niken, khiến bề mặt hộp đựng bị đen khi chịu nhiệt độ cao. Đồng thời, khả năng truyền nhiệt nhanh của nó khiến nó dễ dàng gelatin hóa và biến tính các chất không ổn định trong thực phẩm, đồng thời cũng có thể tạo ra chất gây ung thư. Thép không gỉ không thể tiếp xúc với etanol, có thể hòa tan niken và gây ngộ độc mãn tính cho cơ thể con người. Do đó, nói chung cần phải sơn lên thành trong và thành ngoài của hộp đựng kim loại. Lớp phủ thành trong là lớp phủ hữu cơ được áp dụng cho thành trong của hộp kim loại, có thể ngăn không cho vật chứa tiếp xúc trực tiếp với kim loại, tránh ăn mòn điện hóa và tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm. Tuy nhiên, các chất ô nhiễm hóa học trong lớp phủ cũng sẽ di chuyển vào vật chứa trong quá trình chế biến và lưu trữ hộp, gây ô nhiễm. Các chất như vậy bao gồm BPA (bisphenol-A), BADGE (bisphenol-A diglycidyl ether), NOGE (phenolic varnish glycerol ether) và các dẫn xuất của chúng. Các dẫn xuất epoxy bisphenol-A là một loại hormone môi trường xâm nhập vào cơ thể thông qua thực phẩm đóng hộp, gây mất cân bằng nội tiết và đột biến gen.

Thủy tinh

Thủy tinh là vật liệu đóng gói cổ xưa. Hơn 3.000 năm trước, người Ai Cập đầu tiên làm ra các vật chứa bằng thủy tinh, và kể từ đó, thủy tinh đã trở thành vật liệu đóng gói cho thực phẩm và các mặt hàng khác. Thủy tinh là sản phẩm nóng chảy của silicat, oxit kim loại, v.v. Đây là vật liệu trơ, không độc hại và vô hại. Các đặc điểm lớn nhất của thủy tinh như một vật liệu đóng gói là: rào cản cao, sáng và trong suốt, ổn định hóa học tốt và dễ định hình. Việc sử dụng nó chiếm khoảng 10% tổng số vật liệu đóng gói.

Sự hòa tan các chất độc hại trong quá trình nấu chảy
Nói chung, các ion bên trong của thủy tinh được liên kết chặt chẽ. Sau khi nấu chảy ở nhiệt độ cao, hầu hết chúng tạo thành các chất muối không hòa tan có độ trơ hóa học tuyệt vời, không phản ứng với thực phẩm đóng gói và có độ an toàn bao bì tốt. Tuy nhiên, các sản phẩm thủy tinh không được nấu chảy tốt có thể gặp vấn đề về các chất độc hại hòa tan từ nguyên liệu thủy tinh. Do đó, các sản phẩm thủy tinh nên được ngâm trong nước hoặc đun nóng bằng axit loãng. Thực phẩm và thuốc có yêu cầu đóng gói nghiêm ngặt có thể thay đổi thủy tinh soda-vôi thành thủy tinh borosilicate. Đồng thời, cần chú ý đến chất lượng nấu chảy thủy tinh và gia công đúc để đảm bảo an toàn cho thực phẩm đóng gói.
Hàm lượng kim loại nặng quá mức
Đồ thủy tinh cao cấp như ly rượu vang cao chân thường thêm hợp chất chì và lượng thêm vào thường cao tới 30% trong ly. Đây là vấn đề an toàn nổi bật hơn trong đồ thủy tinh.
Nguy cơ an toàn của chất tạo màu trong kính màu
Để ngăn chặn ánh sáng có hại làm hỏng đồ bên trong, người ta sử dụng nhiều loại thuốc nhuộm khác nhau để nhuộm màu cho thủy tinh. Vấn đề an toàn chính của muối kim loại được thêm vào là sự di chuyển của các chất hòa tan từ thủy tinh. Ví dụ, các hợp chất chì được thêm vào có thể di chuyển vào rượu vang hoặc đồ uống, và silicon dioxide cũng có thể bị hòa tan.

Đồ gốm

So với các loại hộp đựng bằng kim loại, nhựa và các vật liệu đóng gói khác, hộp đựng bằng gốm có thể bảo quản hương vị thực phẩm tốt hơn. Ví dụ, đậu phụ lên men đóng gói trong hộp đựng bằng gốm có chất lượng tốt hơn đậu phụ lên men đóng gói trong hộp nhựa vì hộp đựng bằng gốm có độ kín khí tốt và sự sắp xếp giữa các phân tử gốm không quá chặt, không thể chặn hoàn toàn không khí, có lợi cho quá trình lên men sau này của đậu phụ lên men.
Các vấn đề vệ sinh và an toàn của vật liệu đóng gói bằng gốm được sử dụng trong bao bì thực phẩm chủ yếu đề cập đến việc hòa tan các nguyên tố kim loại nặng chì hoặc cadmium trong lớp men trên bề mặt gốm tráng men. Người ta thường tin rằng hộp đựng bao bì bằng gốm không độc hại, vệ sinh và an toàn, và sẽ không có bất kỳ phản ứng bất lợi nào với thực phẩm đóng gói. Tuy nhiên, các nghiên cứu dài hạn đã chỉ ra rằng men chủ yếu bao gồm nhiều loại oxit kim loại và muối của chúng như chì, kẽm, cadmium, antimon, bari, đồng, crom và coban, hầu hết đều là những chất có hại. Gốm được nung ở nhiệt độ 1000-1500 ° C. Nếu nhiệt độ nung thấp, men màu không tạo thành silicat không hòa tan. Khi sử dụng hộp đựng bằng gốm, các chất độc hại và có hại dễ dàng hòa tan và làm ô nhiễm thực phẩm. Ví dụ, khi chứa thực phẩm có tính axit (như giấm, nước trái cây) và rượu vang, các chất này dễ dàng hòa tan và di chuyển vào thực phẩm, gây ra các vấn đề về an toàn. Cả quy định trong và ngoài nước đều cho phép giới hạn hàm lượng chì và cadmium hòa tan trong các bao bì bằng gốm.
Trên đây là phần giới thiệu vắn tắt về an toàn của vật liệu đóng gói thực phẩm và các vật liệu chính. Với sự phát triển của nền kinh tế quốc dân, sự điều chỉnh chính sách và sự thay đổi trong quan niệm của người tiêu dùng, chúng ta đã bắt đầu thiết lập một hệ thống kiểm soát an toàn bao bì thực phẩm khoa học, có mục tiêu và thực tế dựa trên kinh nghiệm của các nước phát triển; dần dần thiết lập và hoàn thiện các quy định mới về vật liệu đóng gói thực phẩm và xây dựng hệ thống tiêu chuẩn chất lượng bao bì thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế. Là người tiêu dùng, việc nâng cao nhận thức về việc tự bảo vệ mình là đặc biệt quan trọng. Từ cuộc khảo sát về lòng tin của người tiêu dùng đối với vệ sinh và an toàn của vật liệu đóng gói thực phẩm, có thể thấy rằng mọi người tin rằng thủy tinh, gốm sứ và kim loại an toàn hơn [9], nhưng những vật liệu này cũng có nguy cơ về an toàn. Người tiêu dùng thiếu kiến thức về an toàn, chẳng hạn như không thể nhận ra thông tin trên nhãn, điều này ảnh hưởng đến việc họ chấp nhận thông tin an toàn.

Xu hướng phát triển của vật liệu đóng gói thực phẩm

Ủng hộ bao bì thân thiện với môi trường và ít carbon
Trong chuỗi ngành sản xuất thực phẩm, việc ủng hộ bảo vệ môi trường và carbon thấp sẽ là xu hướng chung, và ô nhiễm môi trường và lãng phí tài nguyên do bao bì thải bỏ đang ngày càng được quan tâm. Việc thực hiện giảm bao bì, sử dụng tài nguyên, vô hại, carbon hóa thấp và an toàn, tái sử dụng bao bì đã trở thành sự đồng thuận. Kinh nghiệm đóng gói thực phẩm của Châu Âu và Hoa Kỳ rất đáng để học hỏi và tham khảo. Ví dụ, Thụy Điển và các quốc gia khác đã thực hiện tái sử dụng chai đựng đồ uống PET polyester và chai đựng sữa PC trong hơn 20 lần, Công ty Wellman của Hà Lan và Công ty Johnson của Mỹ có 100% hộp đựng PET tái chế và một số bao bì giấy có thể được tái chế sau khi sử dụng. Bất kỳ vật liệu tiêu dùng nào không được xử lý đúng cách sẽ gây ô nhiễm.
Xây dựng chế độ tiêu thụ và sử dụng hợp lý để giảm thiểu ô nhiễm môi trường
Trong lĩnh vực vật liệu đóng gói, vật liệu polyme phát triển nhanh hơn thủy tinh, kim loại và giấy. Nguyên nhân chính là polyme có chức năng tốt.

Sau khi nước tôi gia nhập WTO, do thuế quan giảm, thuế nhập khẩu hạt nhựa sẽ giảm 60%, ngành bao bì nhựa của nước tôi sẽ có nhiều không gian phát triển hơn. Theo báo cáo, tốc độ tăng trưởng hàng năm của hộp đựng giấy tại Hoa Kỳ trong năm năm qua là 3,2%, tốc độ tăng trưởng hàng năm của hộp đựng kim loại là 2,5%, tốc độ tăng trưởng hàng năm của hộp đựng thủy tinh là 0,5% và tốc độ tăng trưởng hàng năm của hộp đựng nhựa là 5,5%. Vật liệu đóng gói thực phẩm cần được đánh giá trong suốt quá trình. Về mặt kinh tế, chi phí vận chuyển và lưu trữ vật liệu phân hủy tương đối cao. Đối với người tiêu dùng, bao bì giấy có giá thành cao hơn bao bì nhựa (gấp khoảng 2 lần). Có thể thấy rằng nhựa sẽ tiếp tục là vật liệu đóng gói được sử dụng phổ biến nhất và tiện lợi nhất trong bao bì thực phẩm. Do đó, cần thiết lập một hệ thống sử dụng hợp lý của người tiêu dùng để giảm thiểu và dần loại bỏ ô nhiễm môi trường.
Tăng cường nghiên cứu phát triển và đánh giá an toàn vật liệu đóng gói chức năng
Trong tương lai, vật liệu đóng gói thực phẩm sẽ chú ý nhiều hơn đến chức năng dưới tiền đề an toàn. Vật liệu đóng gói thực phẩm bằng giấy tăng cường chức năng chống ẩm, giữ tươi, khử trùng, sát trùng (chống oxy hóa), chống nước, chống axit, chống dầu và khử mùi; vật liệu đóng gói phân hủy tăng cường nghiên cứu và đánh giá có hệ thống về tính ổn định, khả năng phân hủy và tính kinh tế của chúng, chẳng hạn như đánh giá an toàn trong các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, độ pH, hàm lượng oxy và thực phẩm có chứa dầu và vi sóng khác nhau. Do đó, các phòng nghiên cứu khoa học nên tăng cường nghiên cứu có hệ thống về vật liệu đóng gói thực phẩm và phát triển các sản phẩm đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm và không độc hại và vô hại đối với cơ thể con người và môi trường.
Đẩy nhanh việc rà soát, xây dựng tiêu chuẩn, thiết lập hệ thống tiêu chuẩn chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế
Hiện nay, một số tiêu chuẩn vệ sinh bao bì thực phẩm và các mặt hàng lấy mẫu thường xuyên của nước tôi được xây dựng vào đầu những năm 1990. Các tiêu chuẩn cũ hiện tại không đáp ứng được việc thử nghiệm các vật liệu mới và không còn phù hợp với các yêu cầu về an toàn sản phẩm. Trước tình hình các tiêu chuẩn lỗi thời hiện nay, các bộ phận quản lý nên tham khảo các tiêu chuẩn tiên tiến quốc tế để đẩy nhanh việc sửa đổi, cải tiến và cập nhật các tiêu chuẩn hiện có. Nước tôi có một khoảng cách nhất định với các nước phát triển về công nghệ đánh giá và thử nghiệm an toàn, điều này ảnh hưởng đến khả năng đánh giá các chất mới và vật liệu mới. Một số monome và chất phụ gia không thể phát hiện được và ngay cả khi phát hiện được thì độ nhạy của chúng cũng rất hạn chế. Do đó, chúng ta nên tăng cường xây dựng năng lực phát hiện và đánh giá của các tổ chức hỗ trợ kỹ thuật, tiến hành nghiên cứu về công nghệ phát hiện dấu vết và công nghệ phát hiện siêu dấu vết đối với một số monome và chất phụ gia, thiết lập các phương pháp phát hiện nhiều loại chất hóa học, cải thiện các tiêu chuẩn phát hiện khác nhau và phát triển các phương pháp phát hiện và thiết bị phát hiện nhanh và hiệu quả càng sớm càng tốt. Đồng thời, chúng ta cần tiếp tục tăng cường hợp tác với các tổ chức quốc tế như Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm (CAC), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO)..., sớm xây dựng và hoàn thiện các quy trình đánh giá an toàn, cơ chế đánh giá và phương pháp quản lý vật liệu đóng gói thực phẩm.
Cải thiện hệ thống đảm bảo an toàn vật liệu đóng gói thực phẩm
Đẩy nhanh việc thúc đẩy hệ thống tiếp cận thị trường về chất lượng và an toàn vật liệu đóng gói, tích cực thực hiện công tác chứng nhận bắt buộc. Đối với các doanh nghiệp đã có giấy phép sản xuất, cần tăng cường giám sát sau chứng nhận và thiết lập cơ chế an toàn lâu dài hợp lý. Kinh nghiệm tương đối thành công của Châu Âu và Hoa Kỳ rất đáng để học hỏi, chúng ta nên thiết lập hệ thống tiếp cận bao bì thực phẩm hợp lý và các biện pháp quản lý, chẳng hạn như hệ thống chứng nhận chất lượng và an toàn thực phẩm và bao bì, hệ thống thu hồi thực phẩm và bao bì, thiết lập cơ sở dữ liệu an toàn thực phẩm và bao bì có thể truy xuất nguồn gốc. Hệ thống GMP và HACCP hiện được thế giới công nhận là hệ thống an toàn thực phẩm hiệu quả và kinh tế nhất [14]. Nước tôi nên triển khai hệ thống chứng nhận bắt buộc GMP và HACCP trong ngành vật liệu đóng gói thực phẩm càng sớm càng tốt để xây dựng rào cản vững chắc cho an toàn bao bì thực phẩm của nước tôi.
Tăng cường kỷ luật tự giác và trách nhiệm xã hội của doanh nghiệp
Đối với người tiêu dùng thông thường, rất khó để xác định bao bì thực phẩm có nguy cơ mất an toàn hay không. Các sở ban ngành liên quan cần đưa ra các biện pháp liên quan để quản lý sản xuất của doanh nghiệp và đảm bảo an toàn cho vật liệu đóng gói thực phẩm từ nguồn sản xuất. Nhận thức pháp luật, tính tự giác và trách nhiệm xã hội của doanh nghiệp sản xuất có liên quan trực tiếp đến vấn đề an toàn thực phẩm. Là một bộ phận quan trọng của chế biến thực phẩm, ngành bao bì thực phẩm cần từng bước thiết lập các cuộc thanh tra hàng năm, thanh tra, giám sát thường xuyên và kiểm tra đột xuất, tăng cường giám sát các xưởng sản xuất nhỏ và gia đình, xử phạt các doanh nghiệp vi phạm. Ngoài ra, cần thay đổi tình trạng chức năng giám sát không rõ ràng của các sở giám sát, giám sát lặp đi lặp lại và lỗ hổng pháp lý để nâng cao hiệu quả quản lý và khuyến khích doanh nghiệp sản xuất theo tiêu chuẩn và hoạt động theo pháp luật. Vật liệu đóng gói thực phẩm không chỉ liên quan đến vấn đề bảo vệ môi trường mà quan trọng hơn là liên quan đến vấn đề sức khỏe và an toàn cộng đồng. Sự an toàn của vật liệu đóng gói thực phẩm tương đương với an toàn thực phẩm. Việc tăng cường chất lượng và an toàn của vật liệu đóng gói thực phẩm không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng và sự ổn định, hòa hợp của xã hội.

Phần kết luận

Vật liệu đóng gói thực phẩm không chỉ thiết yếu để bảo quản chất lượng thực phẩm mà còn đảm bảo sức khỏe và an toàn cộng đồng. Trong khi các vật liệu như nhựa, giấy, kim loại và thủy tinh được sử dụng rộng rãi, mỗi loại đều có những rủi ro riêng, bao gồm ô nhiễm, di chuyển các chất độc hại và các vấn đề về môi trường. Để giải quyết những thách thức này, điều quan trọng là phải tiếp tục cải thiện các tiêu chuẩn an toàn, tiến hành nghiên cứu kỹ lưỡng và thiết lập các giao thức thử nghiệm nghiêm ngặt. Hơn nữa, việc thúc đẩy các vật liệu đóng gói thân thiện với môi trường và chức năng, cùng với việc tăng cường khuôn khổ pháp lý và kỷ luật tự giác của doanh nghiệp, sẽ là chìa khóa để thúc đẩy an toàn bao bì thực phẩm. Bằng cách thực hiện các biện pháp này, chúng ta có thể bảo vệ cả sức khỏe của người tiêu dùng và tương lai của ngành bao bì thực phẩm.