การวิเคราะห์ความปลอดภัยและแนวโน้มการพัฒนาวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร

บรรจุภัณฑ์อาหารเป็นกระบวนการสุดท้ายของอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ มีบทบาทสำคัญในการปกป้อง ส่งเสริม และอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บอาหาร การขนส่ง และการขาย ในระดับหนึ่ง บรรจุภัณฑ์นี้มีผลกระทบโดยตรงหรือโดยอ้อมต่อคุณภาพอาหาร ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อการพัฒนาสุขภาพของอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์อาหารทั้งหมดของประเทศและแม้แต่ในอุตสาหกรรมอาหารด้วย บรรจุภัณฑ์อาหารมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความปลอดภัยของอาหาร บรรจุภัณฑ์อาหารจะต้องรับประกันสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารบรรจุหีบห่อ ในปัจจุบัน ภาชนะบรรจุอาหารและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในประเทศของฉันสามารถแบ่งได้เป็นผลิตภัณฑ์พลาสติก ผลิตภัณฑ์ยางธรรมชาติและสังเคราะห์ ภาชนะเซรามิกและเคลือบ ภาชนะอลูมิเนียม สแตนเลส เหล็ก ภาชนะแก้ว กระดาษบรรจุภัณฑ์อาหาร ฟิล์มคอมโพสิต ถุงฟิล์มคอมโพสิต ไม้ไผ่และไม้ ผ้าฝ้ายและผ้าลินิน เป็นต้น

การวิเคราะห์ความปลอดภัยของวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร

พลาสติก

พลาสติกเป็นวัสดุพอลิเมอร์ที่ทำจากเรซินโพลีเมอร์ที่มีโมเลกุลสูงเป็นส่วนประกอบพื้นฐาน จากนั้นจึงเติมสารเติมแต่งต่างๆ เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงาน พลาสติกเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่กำลังได้รับความนิยมในช่วง 40 ปีที่ผ่านมา เนื่องจากมีวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ ต้นทุนต่ำ ประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยม น้ำหนักเบา และรูปลักษณ์ที่สวยงาม การเคลื่อนย้ายและการสลายตัวของสารพิษและสารอันตรายที่ยังคงอยู่ในวัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติกทำให้เกิดการปนเปื้อนในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเด็นต่อไปนี้

ความเป็นพิษของเรซินเอง
โมโนเมอร์อิสระที่ยังไม่ผ่านการโพลีเมอร์ ผลิตภัณฑ์แตกร้าว (ไวนิลคลอไรด์ สไตรีน ฟีนอล ยางไนไตรล์ ฟอร์มาลดีไฮด์) ผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลาย และสารพิษที่เกิดจากการสลายตัวในเรซิน ล้วนส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริการะบุว่าไม่ใช่โพลีไวนิลคลอไรด์ (PVC) เอง แต่เป็นไวนิลคลอไรด์ (VCM) ที่เหลืออยู่ในพีวีซีที่อาจทำให้เกิดมะเร็งหลังจากรับประทานเข้าไป ดังนั้นจึงห้ามใช้ผลิตภัณฑ์พีวีซีเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร โมโนเมอร์ไวนิลคลอไรด์ (VCM) อิสระของโพลีไวนิลคลอไรด์มีฤทธิ์ระงับความรู้สึกและอาจทำให้หลอดเลือดในแขนขาของมนุษย์หดตัวและทำให้เกิดความเจ็บปวด นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ก่อมะเร็งและทำให้เกิดความพิการแต่กำเนิดอีกด้วย โดยจะก่อตัวเป็นไวนิลคลอไรด์ออกไซด์ในตับ ซึ่งมีฤทธิ์ในการอัลคิเลชันอย่างรุนแรง และสามารถรวมตัวกับดีเอ็นเอเพื่อสร้างเนื้องอกได้ [1] สารตกค้างในโพลีสไตรีน เช่น สไตรีน เอทิลเบนซิน โทลูอีน และไอโซโพรพิลเบนซิน เป็นภัยคุกคามต่อความปลอดภัยของอาหาร สไตรีนสามารถยับยั้งการสืบพันธุ์ของหนูและลดน้ำหนักของตับและไต โพลีเอทิลีนที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำจะละลายในน้ำมันและไขมันทำให้เกิดกลิ่นคล้ายขี้ผึ้ง ซึ่งส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ระดับที่สารอันตรายเหล่านี้ส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหารขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารเหล่านี้ในวัตถุดิบ ความแน่นของส่วนผสม ลักษณะของอาหารที่สัมผัสกับวัตถุดิบ เวลา อุณหภูมิ และความสามารถในการละลายในอาหาร
การปนเปื้อนพื้นผิวของบรรจุภัณฑ์พลาสติก
เนื่องจากพลาสติกสามารถชาร์จได้ง่าย จึงสามารถดูดซับฝุ่นละออง สิ่งสกปรก และจุลินทรีย์ได้ง่าย ส่งผลให้อาหารปนเปื้อนได้
ความเป็นพิษของสารเติมแต่ง เช่น สารทำให้คงตัว สารพลาสติไซเซอร์ และสีที่เติมลงในระหว่างกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์พลาสติก
การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการโดยศาสตราจารย์ Li Shuguang จากวิทยาลัยการแพทย์พื้นฐานของมหาวิทยาลัย Tongji และทีมวิจัยของเขาแสดงให้เห็นว่ามลพิษจากสารพลาสติไซเซอร์ในอาหารของประเทศของฉันมีอยู่แทบทุกที่ การศึกษาพบว่าถังพลาสติกบรรจุน้ำมันพืชเกือบทุกยี่ห้อมีสารพลาสติไซเซอร์ 2 ชนิดคือ "ไดบิวทิลพทาเลต (DBP)" และ "ไดอ็อกทิลพทาเลต (DOP)" ในขณะที่ถังเหล็กบรรจุน้ำมันพืชแทบไม่มีสารพลาสติไซเซอร์เลย

มลพิษทางอาหารที่เกิดจากสารพิษ โลหะหนัก เม็ดสี ไวรัส ฯลฯ จำนวนมากในพลาสติกรีไซเคิลที่นำมาใช้อย่างผิดกฎหมาย
การรีไซเคิลและนำวัสดุพลาสติกกลับมาใช้ใหม่เป็นแนวโน้มทั่วไป เนื่องจากความซับซ้อนของช่องทางการรีไซเคิล สารอันตรายมักยังคงอยู่ในภาชนะรีไซเคิล ทำให้ยากต่อการทำความสะอาดและแปรรูปให้เสร็จสมบูรณ์ เพื่อปกปิดข้อบกพร่องด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์รีไซเคิล บางรายจึงมักเติมสีในปริมาณมาก ส่งผลให้มีเม็ดสีตกค้างจำนวนมาก ก่อให้เกิดมลพิษต่ออาหาร ด้วยเหตุผลด้านกฎระเบียบ แม้แต่ขยะทางการแพทย์จำนวนมากก็ยังถูกนำไปรีไซเคิล ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายแอบแฝงต่อความปลอดภัยของอาหาร
มลพิษจากหมึก
สารหลักในหมึกคือเม็ดสี เรซิน สารเติมแต่ง และตัวทำละลาย ผู้ผลิตหมึกมักพิจารณาผลกระทบของเรซินและสารเติมแต่งต่อความปลอดภัย แต่กลับละเลยอันตรายทางอ้อมของเม็ดสีและตัวทำละลายต่อความปลอดภัยของอาหาร หมึกบางชนิดจะเติมโปรโมเตอร์บางชนิด เช่น ไซโลเซน เพื่อปรับปรุงการยึดเกาะ สารดังกล่าวจะทำให้กลุ่มนี้แตกพันธะที่อุณหภูมิการอบแห้งที่กำหนด และสร้างสาร เช่น เมทานอล ซึ่งจะก่อให้เกิดอันตรายต่อระบบประสาทของมนุษย์ หมึกที่พิมพ์บนถุงบรรจุอาหารพลาสติกมีผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหารมากกว่า เนื่องจากสารพิษบางชนิด เช่น เบนซิน ไม่ระเหยได้ง่าย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อัตราการผ่านของถุงบรรจุอาหารพลาสติกในสถานที่ต่างๆ มักจะต่ำ โดยอยู่ที่ 50% ถึง 60% เท่านั้น รายการที่ไม่มีคุณสมบัติหลักคือสารตกค้างของเบนซินมากเกินไป เป็นต้น เหตุผลหลักของเบนซินมากเกินไปคือการใช้ตัวทำละลายที่มีเบนซินเพื่อเจือจางหมึกระหว่างกระบวนการพิมพ์บรรจุภัณฑ์พลาสติก
กาวสำหรับฟิล์มคอมโพสิต
กาวสามารถแบ่งได้คร่าวๆ เป็นกาวโพลีเอเธอร์และกาวโพลียูรีเทน กาวโพลีเอเธอร์กำลังค่อยๆ ถูกยกเลิกไปในขณะที่กาวโพลียูรีเทนมี 2 ประเภทคือ อะลิฟาติกและอะโรมาติก กาวสามารถแบ่งได้เป็นกาวน้ำ กาวตัวทำละลาย และกาวปลอดตัวทำละลายตามประเภทการใช้งาน กาวน้ำจะไม่มีผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหารมากนัก แต่เนื่องจากข้อจำกัดในการใช้งาน จึงไม่ได้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศของฉัน [4] กาวตัวทำละลายยังคงใช้กันทั่วไปในประเทศของฉัน [5] ในแง่ของความปลอดภัยของอาหาร คนส่วนใหญ่มักเชื่อว่าหากตัวทำละลายตกค้างไม่สูง ก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหาร ในความเป็นจริงแล้ว กาวชนิดนี้มีด้านเดียวเท่านั้น กาวตัวทำละลาย 99% ที่ใช้ในประเทศของฉันเป็นกาวอะโรมาติก [6] ซึ่งประกอบด้วยไอโซไซยาเนตอะโรมาติก หลังจากบรรจุอาหารด้วยถุงประเภทนี้แล้วจึงนึ่งที่อุณหภูมิสูง ก็สามารถแพร่กระจายเข้าไปในอาหารและไฮโดรไลซ์เพื่อสร้างอะโรมาติกเอมีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ประเทศของฉันในปัจจุบันไม่มีมาตรฐานระดับชาติสำหรับกาวที่ใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหาร และไม่มีตัวบ่งชี้ปริมาณโลหะหนักในมาตรฐานขององค์กรของผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดที่เข้มงวดเกี่ยวกับอะโรมาติกเอมีนในบรรจุภัณฑ์อาหารต่างประเทศ ตัวอย่างเช่น สหภาพยุโรปกำหนดว่าปริมาณการอพยพต้องน้อยกว่า 10ppb

กระดาษ

วัสดุบรรจุภัณฑ์กระดาษมีตำแหน่งที่สำคัญมากในบรรจุภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีข้อได้เปรียบที่ไม่เหมือนใคร ในบางประเทศที่พัฒนาแล้ว วัสดุบรรจุภัณฑ์กระดาษคิดเป็น 40% ถึง 50% ของวัสดุบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด และในประเทศของฉันคิดเป็นประมาณ 40% มาตรฐานแห่งชาติมีข้อกำหนดเกี่ยวกับตัวบ่งชี้ด้านสุขอนามัย ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมี และตัวบ่งชี้จุลินทรีย์ของกระดาษพื้นฐานสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหาร กระดาษบริสุทธิ์มีสุขอนามัย ไม่เป็นพิษ และไม่เป็นอันตราย และสามารถย่อยสลายได้โดยจุลินทรีย์ในสภาวะธรรมชาติโดยไม่ก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม แหล่งที่มาของสารอันตรายในกระดาษและผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหารส่วนใหญ่อยู่ในประเด็นต่อไปนี้

มลภาวะที่เกิดจากวัตถุดิบในการผลิตกระดาษเอง
วัตถุดิบในการผลิตกระดาษบรรจุภัณฑ์อาหาร ได้แก่ เยื่อไม้ เยื่อฟาง ฯลฯ ซึ่งมีสารตกค้างของยาฆ่าแมลง บางส่วนใช้กระดาษเหลือใช้รีไซเคิลบางส่วนในการผลิตกระดาษ เนื่องจากแม้ว่ากระดาษเหลือใช้รีไซเคิลจะฟอกขาวแล้ว แต่ก็กำจัดเฉพาะเม็ดสีหมึกเท่านั้น ในขณะที่สารอันตราย เช่น ตะกั่ว แคดเมียม และไบฟีนิลโพลีคลอรีเนตอาจยังคงอยู่ในเยื่อกระดาษ บางส่วนใช้วัตถุดิบที่มีเชื้อราในการผลิต ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเชื้อราจำนวนมาก
สารเติมแต่งในกระบวนการผลิตกระดาษ
การผลิตกระดาษต้องเติมสารเคมีลงในเยื่อกระดาษ เช่น สารป้องกันการซึมผ่าน สารปรับขนาด สารตัวเติม สารฟอกขาว สีย้อม เป็นต้น สารที่ซึมออกมาในกระดาษส่วนใหญ่มาจากสารเติมแต่ง สีย้อม และเม็ดสีอนินทรีย์ของเยื่อกระดาษ โลหะหลายชนิดมักถูกนำมาใช้ และโลหะเหล่านี้สามารถละลายได้แม้ในระดับมก./กก. และทำให้เกิดโรคได้ [2] ตัวอย่างเช่น ในกระบวนการแปรรูปกระดาษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กระบวนการแปรรูปเยื่อกระดาษด้วยสารเคมี กระดาษและกระดาษแข็งมักมีสารเคมีตกค้าง เช่น ด่างและเกลือที่เหลือจากกระบวนการแปรรูปเยื่อกระดาษด้วยซัลเฟต กฎหมายความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารกำหนดว่าห้ามใช้สีย้อมเรืองแสงหรือสารเพิ่มความขาวเรืองแสงในวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร เนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็ง [7] นอกจากนี้ สารป้องกันเชื้อราหรือฟอร์มาลดีไฮด์ที่ใช้ในการแปรรูปเรซินยังสามารถละลายในผลิตภัณฑ์กระดาษได้อีกด้วย
มลพิษที่เกิดจากหมึก
ประเทศของฉันไม่มีหมึกพิเศษสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหาร หมึกที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์กระดาษส่วนใหญ่เป็นหมึกพิมพ์แบบใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ที่มีโทลูอีนและไซลีน ตัวทำละลายที่มีเบนซินมักจะถูกใช้เพื่อเจือจางหมึก ส่งผลให้มีตัวทำละลายเบนซินตกค้างมากเกินไป ตัวทำละลายเบนซินไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในมาตรฐาน GB9685 แต่ยังคงใช้ในปริมาณมาก ประการที่สอง เม็ดสีและสีที่ใช้ในหมึกมีโลหะหนัก (ตะกั่ว แคดเมียม ปรอท โครเมียม เป็นต้น) อะนิลีนหรือสารประกอบวงแหวนควบแน่น ซึ่งก่อให้เกิดมลพิษจากโลหะหนัก และอะนิลีนหรือสีวงแหวนควบแน่นเป็นสารก่อมะเร็งที่ชัดเจน เมื่อทำการพิมพ์ หมึกจะถูกวางซ้อนกัน ทำให้พื้นผิวที่ไม่ได้พิมพ์สัมผัสกับหมึก ก่อให้เกิดมลพิษรอง ดังนั้น สารอันตรายในหมึกพิมพ์บรรจุภัณฑ์กระดาษจึงส่งผลกระทบอย่างร้ายแรงต่อความปลอดภัยของอาหาร เพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์อาหาร การใช้การพิมพ์ที่ปราศจากเบนซินจะกลายเป็นแนวโน้มการพัฒนา
มลพิษระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง
พื้นผิวของบรรจุภัณฑ์กระดาษปนเปื้อนด้วยฝุ่น สิ่งสกปรก และจุลินทรีย์ระหว่างการจัดเก็บและขนส่ง ซึ่งส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหาร

โลหะ

วัสดุบรรจุภัณฑ์โลหะเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมชนิดหนึ่งและถูกนำมาใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารมาเกือบ 200 ปีแล้ว วัสดุบรรจุภัณฑ์โลหะถูกแปรรูปเป็นภาชนะรูปแบบต่างๆ โดยใช้แผ่นโลหะหรือฟอยล์เป็นวัตถุดิบสำหรับบรรจุอาหาร เนื่องจากข้อดีของคุณสมบัติการกั้นสูง ทนต่ออุณหภูมิสูงและต่ำ และรีไซเคิลขยะได้ง่าย วัสดุบรรจุภัณฑ์โลหะจึงถูกนำมาใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหารมากขึ้นเรื่อยๆ ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของโลหะในฐานะวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารคือความเสถียรทางเคมีที่ไม่ดีและทนต่อกรดและด่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โลหะกัดกร่อนได้ง่ายเมื่อใช้บรรจุอาหารที่มีกรดสูง และไอออนของโลหะตกตะกอนได้ง่าย จึงส่งผลต่อรสชาติของอาหาร ปัญหาความปลอดภัยหลักของภาชนะเหล็กคือสังกะสีจะอพยพไปที่อาหารหลังจากชั้นสังกะสีสัมผัสกับอาหาร ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ วัสดุอลูมิเนียมประกอบด้วยธาตุต่างๆ เช่น ตะกั่วและสังกะสี หากรับประทานเป็นเวลานานจะทำให้เกิดพิษสะสมเรื้อรัง อลูมิเนียมมีความต้านทานการกัดกร่อนต่ำและมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาเคมีเพื่อตกตะกอนหรือสร้างสารอันตราย และยากที่จะควบคุมสิ่งเจือปนและโลหะที่เป็นอันตรายของอลูมิเนียมรีไซเคิล ผลิตภัณฑ์สแตนเลสมีนิกเกิลจำนวนมาก ซึ่งทำให้พื้นผิวของภาชนะเป็นสีดำเมื่อถูกความร้อนสูง ในขณะเดียวกัน การถ่ายเทความร้อนอย่างรวดเร็วทำให้สารที่ไม่เสถียรในอาหารเกิดการเจลาตินได้ง่าย และอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้ สแตนเลสไม่สามารถสัมผัสกับเอธานอลได้ ซึ่งสามารถละลายนิกเกิลและทำให้เกิดพิษเรื้อรังในร่างกายมนุษย์ ดังนั้น จึงจำเป็นต้องทาสีบนผนังด้านในและด้านนอกของภาชนะโลหะโดยทั่วไป การเคลือบผนังด้านในเป็นการเคลือบอินทรีย์ที่ทาบนผนังด้านในของกระป๋องโลหะ ซึ่งสามารถป้องกันไม่ให้เนื้อหาสัมผัสกับโลหะโดยตรง หลีกเลี่ยงการกัดกร่อนทางเคมีไฟฟ้า และเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหาร อย่างไรก็ตาม สารมลพิษทางเคมีในสารเคลือบจะอพยพไปยังเนื้อหาในระหว่างการแปรรูปและการจัดเก็บกระป๋อง ทำให้เกิดมลพิษ สารดังกล่าว ได้แก่ BPA (บิสฟีนอลเอ), BADGE (บิสฟีนอลเอ ไดกลีซิดิลอีเธอร์), NOGE (ฟีนอลิกวานิชกลีเซอรอลอีเธอร์) และอนุพันธ์ของสารเหล่านี้ อนุพันธ์บิสฟีนอลเออีพอกซีเป็นฮอร์โมนจากสิ่งแวดล้อมที่เข้าสู่ร่างกายผ่านอาหารกระป๋อง ทำให้เกิดความไม่สมดุลของต่อมไร้ท่อและการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรม

กระจก

แก้วเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์โบราณ เมื่อกว่า 3,000 ปีก่อน ชาวอียิปต์เป็นคนแรกที่ทำภาชนะแก้ว และตั้งแต่นั้นมา แก้วก็กลายมาเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารและสิ่งของอื่นๆ แก้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายจากซิลิเกต ออกไซด์ของโลหะ เป็นต้น เป็นวัสดุเฉื่อยที่ไม่เป็นพิษและไม่เป็นอันตราย คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของแก้วในฐานะวัสดุบรรจุภัณฑ์ ได้แก่ ป้องกันได้สูง สว่างและโปร่งใส มีเสถียรภาพทางเคมีที่ดี และขึ้นรูปได้ง่าย การใช้แก้วคิดเป็นประมาณ 10% ของวัสดุบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด

การสลายตัวของสารพิษระหว่างการหลอมละลาย
โดยทั่วไปแล้วไอออนภายในของแก้วจะจับกันแน่น หลังจากหลอมเหลวที่อุณหภูมิสูง ส่วนใหญ่จะกลายเป็นสารเกลือที่ไม่ละลายน้ำซึ่งมีความเฉื่อยทางเคมีดีเยี่ยม ซึ่งไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารบรรจุหีบห่อและมีความปลอดภัยในการบรรจุหีบห่อที่ดี อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แก้วที่หลอมเหลวไม่ดีอาจมีปัญหาเรื่องสารพิษที่ละลายออกจากวัตถุดิบแก้ว ดังนั้น ควรแช่ผลิตภัณฑ์แก้วในน้ำหรือให้ความร้อนด้วยกรดเจือจาง อาหารและยาที่มีข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์ที่เข้มงวดสามารถเปลี่ยนแก้วโซดาไลม์เป็นแก้วโบโรซิลิเกตได้ ในเวลาเดียวกัน ควรใส่ใจกับคุณภาพของการหลอมแก้วและการขึ้นรูปเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของอาหารบรรจุหีบห่อ
ปริมาณโลหะหนักมากเกินไป
แก้วไวน์คุณภาพสูง เช่น แก้วไวน์ทรงสูง มักเติมสารตะกั่วเข้าไป โดยปริมาณที่เติมเข้าไปมักจะสูงถึง 30% ของแก้ว นี่เป็นปัญหาความปลอดภัยที่สำคัญในแก้ว
อันตรายจากสีของสารแต่งสีในกระจกสี
เพื่อป้องกันแสงที่เป็นอันตรายไม่ให้ทำลายเนื้อหา จึงใช้สีต่างๆ เพื่อแต่งสีแก้ว ปัญหาความปลอดภัยหลักในการเติมเกลือโลหะคือ การเคลื่อนย้ายของสารที่ละลายออกจากแก้ว ตัวอย่างเช่น สารประกอบตะกั่วที่เติมลงไปอาจเคลื่อนย้ายเข้าไปในไวน์หรือเครื่องดื่ม และซิลิกอนไดออกไซด์ก็อาจถูกละลายได้เช่นกัน

เซรามิค

เมื่อเปรียบเทียบกับภาชนะที่ทำจากโลหะ พลาสติก และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ภาชนะเซรามิกสามารถเก็บรักษารสชาติของอาหารได้ดีกว่า ตัวอย่างเช่น เต้าหู้ยี้ที่บรรจุในภาชนะเซรามิกมีคุณภาพดีกว่าเต้าหู้ยี้ที่บรรจุในภาชนะพลาสติก เนื่องจากภาชนะเซรามิกมีความหนาแน่นของอากาศที่ดี และการจัดเรียงระหว่างโมเลกุลเซรามิกไม่แน่นมาก จึงไม่สามารถปิดกั้นอากาศได้หมด จึงเอื้อต่อการหมักเต้าหู้ยี้ในภายหลัง
ประเด็นด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของวัสดุบรรจุภัณฑ์เซรามิกที่ใช้ในการบรรจุอาหารส่วนใหญ่หมายถึงการละลายของธาตุโลหะหนัก ตะกั่ว หรือแคดเมียมในชั้นเคลือบบนพื้นผิวของเซรามิกเคลือบ โดยทั่วไปเชื่อกันว่าภาชนะบรรจุภัณฑ์เซรามิกไม่มีพิษ ถูกสุขอนามัย และปลอดภัย และจะไม่มีปฏิกิริยาเชิงลบกับอาหารบรรจุ อย่างไรก็ตาม การศึกษาในระยะยาวแสดงให้เห็นว่าเคลือบประกอบด้วยออกไซด์ของโลหะต่างๆ เป็นหลักและเกลือของออกไซด์เหล่านี้ เช่น ตะกั่ว สังกะสี แคดเมียม แอนติโมนี แบเรียม ทองแดง โครเมียม และโคบอลต์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสารอันตราย เซรามิกถูกเผาที่อุณหภูมิ 1,000-1,500°C หากอุณหภูมิในการเผาต่ำ เคลือบสีจะไม่สามารถสร้างซิลิเกตที่ไม่ละลายน้ำได้ เมื่อใช้ภาชนะเซรามิก สารพิษและอันตรายจะละลายได้ง่ายและปนเปื้อนอาหาร ตัวอย่างเช่น เมื่อมีอาหารที่มีกรด (เช่น น้ำส้มสายชู น้ำผลไม้) และไวน์ สารเหล่านี้จะละลายและแพร่กระจายเข้าไปในอาหารได้ง่าย ทำให้เกิดปัญหาความปลอดภัย ทั้งกฎระเบียบในประเทศและต่างประเทศได้อนุญาตให้มีค่าจำกัดสำหรับปริมาณตะกั่วและแคดเมียมที่ละลายจากภาชนะบรรจุภัณฑ์เซรามิก
ข้างต้นเป็นการแนะนำโดยย่อเกี่ยวกับความปลอดภัยของวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารและวัสดุหลัก ด้วยการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศ การปรับนโยบาย และการเปลี่ยนแปลงแนวคิดของผู้บริโภค เราได้เริ่มสร้างระบบควบคุมความปลอดภัยบรรจุภัณฑ์อาหารที่เป็นวิทยาศาสตร์ มีเป้าหมาย และใช้งานได้จริงโดยอาศัยประสบการณ์ของประเทศที่พัฒนาแล้ว ค่อยๆ สร้างและปรับปรุงกฎระเบียบใหม่เกี่ยวกับวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร และกำหนดระบบมาตรฐานคุณภาพบรรจุภัณฑ์อาหารที่สอดคล้องกับมาตรฐานสากล ในฐานะผู้บริโภค การเพิ่มการรับรู้ถึงการป้องกันตนเองถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง จากการสำรวจความเชื่อมั่นของผู้บริโภคที่มีต่อสุขอนามัยและความปลอดภัยของวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร จะเห็นได้ว่าผู้คนเชื่อว่าแก้ว เซรามิก และโลหะมีความปลอดภัยมากกว่า [9] แต่วัสดุเหล่านี้ก็มีอันตรายต่อความปลอดภัยเช่นกัน ผู้บริโภคขาดความรู้ด้านความปลอดภัย เช่น ไม่สามารถจดจำข้อมูลบนฉลากได้ ซึ่งส่งผลต่อการยอมรับข้อมูลด้านความปลอดภัย

แนวโน้มการพัฒนาวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร

สนับสนุนบรรจุภัณฑ์แบบคาร์บอนต่ำและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ในห่วงโซ่อุตสาหกรรมการผลิตอาหาร การสนับสนุนการปกป้องสิ่งแวดล้อมและการปล่อยคาร์บอนต่ำจะเป็นแนวโน้มทั่วไป และมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมและขยะทรัพยากรที่เกิดจากบรรจุภัณฑ์ที่ถูกทิ้งได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ การลดการใช้บรรจุภัณฑ์ การใช้ทรัพยากร ความปลอดภัยและความไม่เป็นอันตราย การปล่อยคาร์บอนต่ำ และการนำบรรจุภัณฑ์กลับมาใช้ใหม่ได้กลายเป็นฉันทามติ ประสบการณ์ด้านบรรจุภัณฑ์อาหารของยุโรปและสหรัฐอเมริกานั้นคุ้มค่าต่อการเรียนรู้และการอ้างอิง ตัวอย่างเช่น สวีเดนและประเทศอื่นๆ ได้นำขวดเครื่องดื่ม PET โพลีเอสเตอร์และขวดนม PC กลับมาใช้ใหม่มากกว่า 20 ครั้ง บริษัท Wellman ของเนเธอร์แลนด์และบริษัท Johnson ของอเมริกามีภาชนะ PET รีไซเคิล 100% และบรรจุภัณฑ์กระดาษบางส่วนสามารถรีไซเคิลได้หลังการใช้งาน วัสดุสำหรับผู้บริโภคใดๆ ที่ไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้องจะทำให้เกิดมลพิษ
จัดทำระบบการบริโภคและการใช้ที่เหมาะสมเพื่อลดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม
ในด้านวัสดุบรรจุภัณฑ์ วัสดุโพลีเมอร์กำลังพัฒนาเร็วกว่าแก้ว โลหะ และกระดาษ เหตุผลหลักก็คือโพลีเมอร์มีฟังก์ชันที่ดี

หลังจากประเทศของฉันเข้าร่วม WTO เนื่องจากการลดภาษีนำเข้าเรซินพลาสติกจะลดลง 60% และอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์พลาสติกของประเทศของฉันจะมีพื้นที่สำหรับการพัฒนามากขึ้น ตามรายงาน อัตราการเติบโตประจำปีของภาชนะกระดาษในสหรัฐอเมริกาในช่วงห้าปีที่ผ่านมาอยู่ที่ 3.2% อัตราการเติบโตประจำปีของภาชนะโลหะอยู่ที่ 2.5% อัตราการเติบโตประจำปีของภาชนะแก้วอยู่ที่ 0.5% และอัตราการเติบโตประจำปีของภาชนะพลาสติกอยู่ที่ 5.5% จำเป็นต้องประเมินวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารตลอดกระบวนการ จากมุมมองทางเศรษฐกิจ ต้นทุนการขนส่งและการจัดเก็บของวัสดุที่ย่อยสลายได้นั้นค่อนข้างสูง สำหรับผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์กระดาษมีราคาสูงกว่าบรรจุภัณฑ์พลาสติก (ประมาณ 2 เท่า) จะเห็นได้ว่าพลาสติกจะยังคงเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้กันทั่วไปและสะดวกที่สุดในการบรรจุภัณฑ์อาหาร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสร้างระบบการใช้ของผู้บริโภคที่เหมาะสมเพื่อลดและขจัดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมอย่างค่อยเป็นค่อยไป
เสริมสร้างการวิจัยและพัฒนาและการประเมินความปลอดภัยของวัสดุบรรจุภัณฑ์เชิงฟังก์ชัน
ในอนาคต วัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารจะให้ความสำคัญกับการใช้งานมากขึ้นภายใต้หลักการด้านความปลอดภัย วัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารที่ทำจากกระดาษจะเสริมประสิทธิภาพในการป้องกันความชื้น การเก็บรักษาความสดใหม่ การฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อ (สารต้านอนุมูลอิสระ) การทนน้ำ ทนกรด ทนน้ำมัน และการดับกลิ่น วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้จะเสริมประสิทธิภาพในการวิจัยและการประเมินความเสถียร ความสามารถในการย่อยสลาย และความประหยัด เช่น การประเมินความปลอดภัยภายใต้อุณหภูมิ ความชื้น ค่า pH ปริมาณออกซิเจน และอาหารที่มีน้ำมันและสภาวะไมโครเวฟที่แตกต่างกัน ดังนั้น แผนกวิจัยทางวิทยาศาสตร์ควรเพิ่มการวิจัยอย่างเป็นระบบเกี่ยวกับวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารและพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหาร ปลอดสารพิษและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และสิ่งแวดล้อม
เร่งปรับปรุงและกำหนดมาตรฐานและสร้างระบบมาตรฐานคุณภาพให้สอดคล้องกับมาตรฐานสากล
ปัจจุบัน มาตรฐานด้านสุขอนามัยของบรรจุภัณฑ์อาหารบางรายการของประเทศของฉันและรายการสุ่มตัวอย่างปกติได้รับการกำหนดขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1990 มาตรฐานเก่าที่มีอยู่ไม่สามารถผ่านการทดสอบวัสดุใหม่ได้และไม่เหมาะสำหรับข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อีกต่อไป เมื่อพิจารณาถึงสถานการณ์ปัจจุบันของมาตรฐานที่ล้าสมัย แผนกบริหารควรอ้างอิงมาตรฐานขั้นสูงระดับนานาชาติเพื่อเร่งการแก้ไข ปรับปรุง และอัปเดตมาตรฐานที่มีอยู่ ประเทศของฉันมีช่องว่างบางประการกับประเทศที่พัฒนาแล้วในด้านเทคโนโลยีการประเมินและการทดสอบความปลอดภัย ซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการประเมินสารใหม่และวัสดุใหม่ โมโนเมอร์และสารเติมแต่งบางชนิดไม่สามารถตรวจจับได้ และแม้ว่าจะตรวจพบแล้ว ความไวของโมโนเมอร์และสารเติมแต่งเหล่านั้นก็ยังจำกัดอยู่มาก ดังนั้น เราควรเสริมสร้างการสร้างความสามารถในการตรวจจับและประเมินของสถาบันสนับสนุนทางเทคนิค ดำเนินการวิจัยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการตรวจจับร่องรอยและเทคโนโลยีการตรวจจับร่องรอยพิเศษสำหรับโมโนเมอร์และสารเติมแต่งบางชนิด กำหนดวิธีการตรวจจับสารเคมีหลายประเภท ปรับปรุงมาตรฐานการตรวจจับต่างๆ และพัฒนาวิธีการตรวจจับและอุปกรณ์ตรวจจับที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพโดยเร็วที่สุด ในเวลาเดียวกัน เราควรเสริมสร้างความร่วมมือกับองค์กรระหว่างประเทศ เช่น คณะกรรมาธิการ Codex Alimentarius (CAC) องค์การอนามัยโลก (WHO) องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ฯลฯ อย่างต่อเนื่อง รวมถึงกำหนดและปรับปรุงขั้นตอนการประเมินความปลอดภัย กลไกการประเมิน และวิธีการจัดการวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารโดยเร็วที่สุด
ปรับปรุงระบบประกันความปลอดภัยของวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร
เร่งส่งเสริมระบบการเข้าถึงตลาดสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของวัสดุบรรจุภัณฑ์ และดำเนินการรับรองภาคบังคับอย่างแข็งขัน สำหรับองค์กรที่ได้รับใบอนุญาตการผลิต ควรเสริมสร้างการกำกับดูแลหลังการรับรอง และควรสร้างกลไกความปลอดภัยระยะยาวที่มั่นคง ประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จในระดับหนึ่งในยุโรปและสหรัฐอเมริกานั้นคุ้มค่าแก่การเรียนรู้ และเราควรสร้างระบบการเข้าถึงบรรจุภัณฑ์อาหารที่มั่นคงและมาตรการกำกับดูแล เช่น ระบบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและบรรจุภัณฑ์ ระบบการเรียกคืนอาหารและบรรจุภัณฑ์ และจัดทำฐานข้อมูลความปลอดภัยอาหารและบรรจุภัณฑ์ที่ตรวจสอบย้อนกลับได้ ปัจจุบัน ระบบ GMP และ HACCP ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่าเป็นระบบความปลอดภัยด้านอาหารที่มีประสิทธิภาพและประหยัดที่สุด [14] ประเทศของฉันควรนำระบบการรับรองภาคบังคับ GMP และ HACCP มาใช้ในอุตสาหกรรมวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารโดยเร็วที่สุด เพื่อสร้างกำแพงที่แข็งแกร่งสำหรับความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์อาหารในประเทศของฉัน
เสริมสร้างวินัยในตนเองและความรับผิดชอบต่อสังคมขององค์กร
สำหรับผู้บริโภคทั่วไป การระบุว่าบรรจุภัณฑ์อาหารมีอันตรายต่อความปลอดภัยนั้นเป็นเรื่องยากมาก หน่วยงานที่เกี่ยวข้องควรนำมาตรการที่เกี่ยวข้องมาใช้ในการกำกับดูแลการผลิตขององค์กรและรับรองความปลอดภัยของวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารตั้งแต่แหล่งผลิต การตระหนักรู้ทางกฎหมาย วินัยในตนเอง และความรับผิดชอบต่อสังคมขององค์กรการผลิตมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับปัญหาความปลอดภัยของอาหาร อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์อาหารในฐานะส่วนสำคัญของการแปรรูปอาหารควรค่อยๆ จัดตั้งการตรวจสอบประจำปี การตรวจสอบและการดูแลอย่างสม่ำเสมอ รวมถึงการสุ่มตรวจ และเพิ่มการดูแลเวิร์กช็อปขนาดเล็กและครอบครัว และการลงโทษองค์กรที่ผิดกฎหมาย นอกจากนี้ ควรเปลี่ยนสถานการณ์ของหน้าที่ที่ไม่ชัดเจนของหน่วยงานกำกับดูแล การดูแลซ้ำๆ และช่องโหว่ด้านกฎระเบียบ เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการจัดการ และสนับสนุนให้องค์กรผลิตตามมาตรฐานและดำเนินการตามกฎหมาย วัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับปัญหาการปกป้องสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้น ยังเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพและความปลอดภัยของประชาชนอีกด้วย ความปลอดภัยของวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารเทียบเท่ากับความปลอดภัยของอาหาร การเสริมสร้างคุณภาพและความปลอดภัยของวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารไม่เพียงแต่รับประกันความปลอดภัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังรับประกันสุขภาพของผู้บริโภคและความมั่นคงและความสามัคคีในสังคมอีกด้วย

บทสรุป

วัสดุสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารมีความจำเป็นไม่เพียงแต่ในการรักษาคุณภาพของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการมั่นใจในสุขภาพและความปลอดภัยของประชาชนด้วย แม้ว่าวัสดุอย่างพลาสติก กระดาษ โลหะ และแก้วจะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย แต่วัสดุแต่ละประเภทก็มีความเสี่ยงที่แตกต่างกันไป เช่น การปนเปื้อน การเคลื่อนย้ายของสารพิษ และปัญหาสิ่งแวดล้อม เพื่อรับมือกับความท้าทายเหล่านี้ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องปรับปรุงมาตรฐานความปลอดภัยอย่างต่อเนื่อง ดำเนินการวิจัยอย่างละเอียด และจัดทำโปรโตคอลการทดสอบที่เข้มงวด นอกจากนี้ การส่งเสริมวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและใช้งานได้จริง ควบคู่ไปกับการเสริมสร้างกรอบการกำกับดูแลและวินัยในตนเองขององค์กร จะเป็นกุญแจสำคัญในการพัฒนาความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์อาหาร การใช้มาตรการเหล่านี้จะช่วยปกป้องทั้งสุขภาพของผู้บริโภคและอนาคตของอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์อาหารได้