खाद्य पैकेजिंग सामग्री का सुरक्षा विश्लेषण और विकास रुझान

खाद्य पैकेजिंग आधुनिक खाद्य उद्योग की अंतिम प्रक्रिया है। यह खाद्य भंडारण, परिवहन और बिक्री की सुरक्षा, प्रचार और सुविधा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक निश्चित सीमा तक, इसका खाद्य गुणवत्ता पर प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष प्रभाव पड़ता है, जो न केवल उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को खतरे में डालता है, बल्कि मेरे देश के संपूर्ण खाद्य पैकेजिंग उद्योग और यहां तक कि खाद्य उद्योग के स्वस्थ विकास को भी प्रभावित करता है। खाद्य पैकेजिंग का खाद्य सुरक्षा से गहरा संबंध है। खाद्य पैकेजिंग को पैकेज्ड फूड की स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करनी चाहिए। वर्तमान में, मेरे देश में उपयोग के लिए अनुमत खाद्य कंटेनर और पैकेजिंग सामग्री को प्लास्टिक उत्पादों में विभाजित किया जा सकता है; प्राकृतिक और सिंथेटिक रबर उत्पाद; सिरेमिक और तामचीनी कंटेनर; एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, लोहे के कंटेनर; ग्लास कंटेनर; खाद्य पैकेजिंग पेपर; समग्र फिल्म, समग्र फिल्म बैग; बांस और लकड़ी; कपास और लिनन, आदि।

खाद्य पैकेजिंग सामग्री का सुरक्षा विश्लेषण

प्लास्टिक

प्लास्टिक एक बहुलक पदार्थ है जो मूल घटक के रूप में उच्च आणविक बहुलक-राल से बना है, और फिर इसके प्रदर्शन को बेहतर बनाने के लिए कुछ विभिन्न योजक जोड़े जाते हैं। पैकेजिंग सामग्री के उभरते सितारे के रूप में, प्लास्टिक पैकेजिंग सामग्री अपने समृद्ध कच्चे माल, कम लागत, उत्कृष्ट प्रदर्शन, हल्के वजन और सुंदर उपस्थिति के कारण पिछले 40 वर्षों में दुनिया में सबसे तेजी से बढ़ने वाली पैकेजिंग सामग्री बन गई है। प्लास्टिक पैकेजिंग सामग्री में बचे हुए विषाक्त और हानिकारक पदार्थों के प्रवास और विघटन से खाद्य संदूषण होता है, मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलुओं में।

राल की विषाक्तता
अनपॉलीमराइज़्ड मुक्त मोनोमर्स, क्रैकिंग उत्पाद (विनाइल क्लोराइड, स्टाइरीन, फिनोल, नाइट्राइल रबर, फॉर्मलाडेहाइड), गिरावट उत्पाद और राल में उम्र बढ़ने से उत्पन्न विषाक्त पदार्थ सभी का खाद्य सुरक्षा पर प्रभाव पड़ता है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने बताया कि यह पॉलीविनाइल क्लोराइड (पीवीसी) नहीं है, बल्कि पीवीसी में बचा हुआ विनाइल क्लोराइड (वीसीएम) है जो मौखिक सेवन के बाद कैंसर का कारण बन सकता है, और इसलिए पीवीसी उत्पादों को खाद्य पैकेजिंग सामग्री के रूप में उपयोग करने से प्रतिबंधित करता है। पॉलीविनाइल क्लोराइड के मुक्त मोनोमर विनाइल क्लोराइड (वीसीएम) में संवेदनाहारी प्रभाव होता है और यह मानव अंगों में रक्त वाहिकाओं के संकुचन का कारण बन सकता है और दर्द पैदा कर सकता है। इसमें कार्सिनोजेनिक और टेराटोजेनिक प्रभाव भी होते हैं स्टाइरीन चूहों के प्रजनन को बाधित कर सकता है और यकृत और गुर्दे के वजन को कम कर सकता है। कम आणविक भार पॉलीथीन तेल और वसा में घुलकर मोमी गंध पैदा करता है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होती है। ये हानिकारक पदार्थ खाद्य सुरक्षा को किस हद तक प्रभावित करते हैं, यह सामग्री में इन पदार्थों की सांद्रता, संयोजन की जकड़न, सामग्री के संपर्क में भोजन की प्रकृति, समय, तापमान और भोजन में घुलनशीलता पर निर्भर करता है।
प्लास्टिक पैकेजिंग का सतही संदूषण
चूंकि प्लास्टिक आसानी से चार्ज हो जाता है, इसलिए वह धूल, अशुद्धियों और सूक्ष्मजीवों को आसानी से अवशोषित कर लेता है, जिससे भोजन संदूषित हो जाता है।
प्लास्टिक उत्पादों की विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान मिलाए गए स्टेबलाइजर्स, प्लास्टिसाइजर्स और रंग जैसे योजकों की विषाक्तता
टोंगजी विश्वविद्यालय के बेसिक मेडिकल कॉलेज के प्रोफेसर ली शुगुआंग और उनकी शोध टीम द्वारा किए गए एक वैज्ञानिक अध्ययन से पता चला है कि मेरे देश के भोजन में प्लास्टिसाइज़र प्रदूषण लगभग हर जगह है। अध्ययन में पाया गया कि खाद्य तेल के प्लास्टिक बैरल के लगभग सभी ब्रांडों में दो प्लास्टिसाइज़र होते हैं, "डिब्यूटाइल फ़थलेट (डीबीपी)" और "डियोक्टाइल फ़थलेट (डीओपी)", जबकि खाद्य तेल के लोहे के बैरल में लगभग कोई नहीं होता है।

अवैध रूप से उपयोग किए गए पुनर्नवीनीकृत प्लास्टिक में बड़ी संख्या में विषाक्त योजक, भारी धातु, रंगद्रव्य, वायरस आदि के कारण खाद्य प्रदूषण
प्लास्टिक सामग्री का पुनर्चक्रण और पुनः उपयोग सामान्य प्रवृत्ति है। पुनर्चक्रण चैनलों की जटिलता के कारण, हानिकारक पदार्थ अक्सर पुनर्चक्रण कंटेनरों पर बने रहते हैं, जिससे पूरी सफाई और प्रसंस्करण सुनिश्चित करना मुश्किल हो जाता है। पुनर्चक्रित उत्पादों के गुणवत्ता दोषों को छिपाने के लिए, कुछ लोग अक्सर बड़ी मात्रा में पेंट मिलाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बहुत सारे पेंट वर्णक अवशेष होते हैं, जिससे खाद्य प्रदूषण होता है। नियामक कारणों से, यहां तक कि बड़ी मात्रा में चिकित्सा अपशिष्ट प्लास्टिक का पुनर्चक्रण किया जाता है, जो खाद्य सुरक्षा के लिए एक छिपा हुआ खतरा पैदा करता है।
स्याही प्रदूषण
स्याही में मुख्य पदार्थ पिगमेंट, रेजिन, एडिटिव्स और सॉल्वैंट्स हैं। स्याही निर्माता अक्सर सुरक्षा पर रेजिन और एडिटिव्स के प्रभाव पर विचार करते हैं, लेकिन खाद्य सुरक्षा के लिए पिगमेंट और सॉल्वैंट्स के अप्रत्यक्ष नुकसान को अनदेखा करते हैं। कुछ स्याही आसंजन को बेहतर बनाने के लिए सिलोक्सेन जैसे कुछ प्रमोटरों को जोड़ देंगे। ऐसे पदार्थ समूह को एक निश्चित सुखाने के तापमान पर बंधनों को तोड़ने और मेथनॉल जैसे पदार्थों को उत्पन्न करने का कारण बनेंगे, जो मानव तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाएगा। प्लास्टिक खाद्य पैकेजिंग बैग पर मुद्रित स्याही का खाद्य सुरक्षा पर अधिक प्रभाव पड़ता है क्योंकि बेंजीन जैसे कुछ विषाक्त पदार्थों को वाष्पित करना आसान नहीं होता है। हाल के वर्षों में, विभिन्न स्थानों पर प्लास्टिक खाद्य पैकेजिंग बैग की पास दर आम तौर पर कम रही है, केवल 50% से 60% तक। मुख्य अयोग्य वस्तुएँ अत्यधिक बेंजीन अवशेष आदि हैं। अत्यधिक बेंजीन का मुख्य कारण प्लास्टिक पैकेजिंग की छपाई प्रक्रिया के दौरान स्याही को पतला करने के लिए बेंजीन युक्त सॉल्वैंट्स का उपयोग है।
मिश्रित फिल्मों के लिए चिपकने वाले पदार्थ
चिपकने वाले पदार्थों को मोटे तौर पर पॉलीइथर और पॉलीयुरेथेन चिपकने वाले पदार्थों में विभाजित किया जा सकता है। पॉलीइथर चिपकने वाले पदार्थों को धीरे-धीरे चरणबद्ध किया जा रहा है, जबकि पॉलीयुरेथेन चिपकने वाले पदार्थ दो प्रकारों में उपलब्ध हैं: एलिफैटिक और एरोमैटिक। चिपकने वाले पदार्थों को उनके उपयोग के प्रकार के अनुसार जल-आधारित चिपकने वाले, विलायक-आधारित चिपकने वाले और विलायक-मुक्त चिपकने वाले पदार्थों में भी विभाजित किया जा सकता है। जल-आधारित चिपकने वाले पदार्थों का खाद्य सुरक्षा पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन कार्यात्मक सीमाओं के कारण, इनका मेरे देश में व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया है [4]। विलायक-आधारित चिपकने वाले पदार्थ अभी भी मेरे देश में मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं [5]। खाद्य सुरक्षा के संदर्भ में, ज्यादातर लोग बस यह मानते हैं कि यदि अवशिष्ट विलायक अधिक नहीं है, तो यह खाद्य सुरक्षा को प्रभावित नहीं करेगा। वास्तव में, यह केवल एकतरफा है। मेरे देश में उपयोग किए जाने वाले विलायक-आधारित चिपकने वाले पदार्थों में से 99% सुगंधित चिपकने वाले पदार्थ हैं [6]। इनमें सुगंधित आइसोसाइनेट होते हैं। इस तरह के बैग के साथ भोजन को पैक करने और फिर इसे उच्च तापमान पर भाप देने के बाद, यह भोजन में स्थानांतरित हो सकता है और सुगंधित अमीन बनाने के लिए हाइड्रोलाइज हो सकता है, जो कार्सिनोजेन्स हैं। मेरे देश में वर्तमान में खाद्य पैकेजिंग में उपयोग किए जाने वाले चिपकने वाले पदार्थों के लिए कोई राष्ट्रीय मानक नहीं है, और विभिन्न निर्माताओं और आपूर्तिकर्ताओं के कॉर्पोरेट मानकों में कोई भारी धातु सामग्री संकेतक नहीं हैं। हालांकि, विदेशी खाद्य पैकेजिंग में सुगंधित अमीनों पर सख्त प्रतिबंध हैं। उदाहरण के लिए, यूरोपीय संघ यह निर्धारित करता है कि इसकी प्रवास राशि 10ppb से कम है।

कागज़

कागज़ की पैकेजिंग सामग्री अपने अनूठे फायदों के कारण खाद्य पैकेजिंग में बहुत महत्वपूर्ण स्थान रखती है। कुछ विकसित देशों में, कागज़ की पैकेजिंग सामग्री कुल पैकेजिंग सामग्री का 40% से 50% हिस्सा है, और मेरे देश में लगभग 40% हिस्सा है। राष्ट्रीय मानकों में खाद्य पैकेजिंग बेस पेपर के स्वच्छता संकेतकों, भौतिक और रासायनिक संकेतकों और माइक्रोबियल संकेतकों पर नियम हैं। शुद्ध कागज़ स्वच्छ, गैर विषैले और हानिरहित है, और पर्यावरण को प्रदूषित किए बिना प्राकृतिक परिस्थितियों में सूक्ष्मजीवों द्वारा विघटित किया जा सकता है। कागज़ में हानिकारक पदार्थों के स्रोत और खाद्य सुरक्षा पर उनके प्रभाव मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलुओं में मौजूद हैं।

कागज बनाने के कच्चे माल से होने वाला प्रदूषण
खाद्य पैकेजिंग पेपर के उत्पादन के लिए कच्चे माल में लकड़ी का गूदा, पुआल का गूदा आदि शामिल हैं, जिनमें कीटनाशक के अवशेष होते हैं। कुछ लोग कागज बनाने के लिए पुनर्नवीनीकरण अपशिष्ट कागज के एक निश्चित अनुपात का उपयोग करते हैं, क्योंकि हालांकि अपशिष्ट पुनर्नवीनीकरण कागज को प्रक्षालित किया गया है, यह केवल स्याही वर्णक को हटाता है, जबकि सीसा, कैडमियम और पॉलीक्लोरीनेटेड बाइफिनाइल जैसे हानिकारक पदार्थ अभी भी लुगदी में रह सकते हैं; कुछ लोग उत्पादन के लिए फफूंदीयुक्त कच्चे माल का उपयोग करते हैं, ताकि तैयार उत्पाद में बड़ी मात्रा में फफूंदी हो।
कागज़ बनाने की प्रक्रिया में योजक
पेपरमेकिंग में लुगदी में रसायनों को मिलाने की आवश्यकता होती है, जैसे अभेद्य एजेंट, आकार देने वाले एजेंट, भराव, विरंजन एजेंट, रंजक, आदि। कागज में अधिकांश निक्षालित पदार्थ लुगदी के योजक, रंजक और अकार्बनिक रंजक से आते हैं। विभिन्न धातुओं का अक्सर उपयोग किया जाता है, और ये धातुएं मिलीग्राम/किलोग्राम स्तर पर भी घुल सकती हैं और बीमारी का कारण बन सकती हैं [2]। उदाहरण के लिए, कागज प्रसंस्करण प्रक्रिया में, विशेष रूप से रासायनिक लुगदी का उपयोग करते समय, कागज और पेपरबोर्ड में आमतौर पर कुछ रासायनिक अवशेष होते हैं, जैसे कि क्षार और लवण जो सल्फेट लुगदी प्रक्रिया से बचे रहते हैं। खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता कानून यह निर्धारित करता है कि फ्लोरोसेंट रंजक या फ्लोरोसेंट ब्राइटनर को खाद्य पैकेजिंग सामग्री में उपयोग करने से प्रतिबंधित किया जाता है, क्योंकि वे कार्सिनोजेन्स होते हैं [7]। इसके अलावा, राल प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले एंटिफंगल एजेंट या फॉर्मलाडेहाइड को भी कागज उत्पादों से घोला जा सकता है।
स्याही से होने वाला प्रदूषण
मेरे देश में खाद्य पैकेजिंग के लिए विशेष स्याही नहीं है। कागज़ की पैकेजिंग पर छपी स्याही ज़्यादातर टोल्यूनि और ज़ाइलीन युक्त कार्बनिक विलायक-आधारित ग्रेव्योर स्याही होती है। स्याही को पतला करने के लिए, बेंजीन युक्त सॉल्वैंट्स का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अत्यधिक अवशिष्ट बेंजीन सॉल्वैंट्स होते हैं। GB9685 मानक में बेंजीन सॉल्वैंट्स का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, लेकिन वे अभी भी बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाते हैं; दूसरे, स्याही में इस्तेमाल किए जाने वाले पिगमेंट और रंगों में भारी धातुएँ (सीसा, कैडमियम, पारा, क्रोमियम, आदि), एनिलिन या संघनित रिंग यौगिक होते हैं, जो भारी धातु प्रदूषण का कारण बनते हैं, और एनिलिन या संघनित रिंग रंग स्पष्ट रूप से कार्सिनोजेन्स होते हैं। छपाई करते समय, वे एक साथ ढेर हो जाते हैं, जिससे गैर-मुद्रित सतह स्याही से संपर्क करती है, जिससे द्वितीयक प्रदूषण होता है। इसलिए, कागज़ की पैकेजिंग प्रिंटिंग स्याही में हानिकारक पदार्थ खाद्य सुरक्षा पर गंभीर प्रभाव डालते हैं। खाद्य पैकेजिंग की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, बेंजीन-मुक्त मुद्रण का उपयोग एक विकास प्रवृत्ति बन जाएगा।
भंडारण और परिवहन के दौरान प्रदूषण
भंडारण और परिवहन के दौरान कागज पैकेजिंग की सतह धूल, अशुद्धियों और सूक्ष्मजीवों से दूषित हो जाती है, जो खाद्य सुरक्षा को प्रभावित करती है।

धातु

धातु पैकेजिंग सामग्री पारंपरिक पैकेजिंग सामग्री में से एक है और इसका उपयोग लगभग 200 वर्षों से खाद्य पैकेजिंग के लिए किया जाता रहा है। धातु पैकेजिंग सामग्री को खाद्य पैकेजिंग के लिए कच्चे माल के रूप में धातु की चादरों या पन्नी के साथ कंटेनरों के विभिन्न रूपों में संसाधित किया जाता है। उच्च अवरोध गुणों, उच्च और निम्न तापमान प्रतिरोध और कचरे के आसान पुनर्चक्रण के लाभों के कारण, खाद्य पैकेजिंग में धातु पैकेजिंग सामग्री का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। खाद्य पैकेजिंग सामग्री के रूप में धातु का सबसे बड़ा नुकसान इसकी खराब रासायनिक स्थिरता और एसिड और क्षार प्रतिरोध है। विशेष रूप से, अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थों को पैक करने के लिए उपयोग किए जाने पर यह आसानी से खराब हो जाता है, और धातु आयनों का अवक्षेपण आसान होता है, जिससे भोजन का स्वाद प्रभावित होता है। लोहे के कंटेनरों की मुख्य सुरक्षा समस्या यह है कि गैल्वनाइज्ड परत के भोजन के संपर्क में आने के बाद जिंक भोजन में चला जाएगा, जिससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है। एल्युमीनियम सामग्री में सीसा और जस्ता जैसे तत्व होते हैं, और लंबे समय तक सेवन से क्रोनिक संचयी विषाक्तता हो सकती है; एल्युमीनियम में खराब संक्षारण प्रतिरोध होता है और हानिकारक पदार्थों को अवक्षेपित करने या उत्पन्न करने के लिए रासायनिक प्रतिक्रियाओं का खतरा होता है, और पुनर्नवीनीकरण एल्युमीनियम की अशुद्धियों और हानिकारक धातुओं को नियंत्रित करना मुश्किल होता है; स्टेनलेस स्टील उत्पादों में बड़ी मात्रा में निकल होता है, जो उच्च तापमान के अधीन होने पर कंटेनर की सतह को काला कर देता है। साथ ही, इसका तेज़ ताप हस्तांतरण भोजन में अस्थिर पदार्थों को जिलेटिनाइज़ और विकृत करना आसान बनाता है, और कार्सिनोजेन्स भी पैदा कर सकता है। स्टेनलेस स्टील इथेनॉल के संपर्क में नहीं आ सकता है, जो निकल को घोल सकता है और मानव शरीर में क्रोनिक विषाक्तता पैदा कर सकता है। इसलिए, आमतौर पर धातु के कंटेनरों की भीतरी और बाहरी दीवारों पर पेंट लगाना आवश्यक होता है। आंतरिक दीवार कोटिंग एक कार्बनिक कोटिंग है जिसे धातु के डिब्बे की भीतरी दीवार पर लगाया जाता है, जो सामग्री को धातु के सीधे संपर्क से रोक सकता है, विद्युत रासायनिक जंग से बचा सकता है और भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है। हालांकि, कोटिंग में मौजूद रासायनिक प्रदूषक डिब्बे के प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान सामग्री में भी चले जाएंगे, जिससे प्रदूषण होगा। ऐसे पदार्थों में BPA (बिस्फेनॉल-A), BADGE (बिस्फेनॉल-A डिग्लिसिडिल ईथर), NOGE (फेनोलिक वार्निश ग्लिसरॉल ईथर) और उनके डेरिवेटिव शामिल हैं। बिस्फेनॉल-ए इपॉक्सी व्युत्पन्न एक पर्यावरणीय हार्मोन है जो डिब्बाबंद भोजन के माध्यम से शरीर में प्रवेश करता है, जिससे अंतःस्रावी असंतुलन और आनुवंशिक उत्परिवर्तन होता है।

काँच

कांच एक प्राचीन पैकेजिंग सामग्री है। 3,000 साल से भी पहले, मिस्रवासियों ने पहली बार कांच के कंटेनर बनाए थे, और तब से, कांच भोजन और अन्य वस्तुओं के लिए एक पैकेजिंग सामग्री बन गया है। कांच सिलिकेट, धातु ऑक्साइड आदि का पिघला हुआ उत्पाद है। यह एक निष्क्रिय पदार्थ है जो गैर विषैला और हानिरहित है। पैकेजिंग सामग्री के रूप में कांच की सबसे बड़ी विशेषताएं हैं: उच्च अवरोध, उज्ज्वल और पारदर्शी, अच्छी रासायनिक स्थिरता, और आकार देने में आसान। इसका उपयोग कुल पैकेजिंग सामग्री का लगभग 10% है।

पिघलने के दौरान विषाक्त पदार्थों का घुलना
आम तौर पर, कांच के आंतरिक आयन कसकर बंधे होते हैं। उच्च तापमान पर पिघलने के बाद, उनमें से अधिकांश उत्कृष्ट रासायनिक निष्क्रियता के साथ अघुलनशील नमक पदार्थ बनाते हैं, जो पैकेज्ड फूड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं और अच्छी पैकेजिंग सुरक्षा रखते हैं। हालांकि, कांच के उत्पाद जो अच्छी तरह से पिघले नहीं हैं, उनमें कांच के कच्चे माल से विषाक्त पदार्थों के घुलने की समस्या हो सकती है। इसलिए, कांच के उत्पादों को पानी में भिगोना चाहिए या पतला एसिड के साथ गर्म करना चाहिए। सख्त पैकेजिंग आवश्यकताओं वाले खाद्य और दवा सोडा-लाइम ग्लास को बोरोसिलिकेट ग्लास में बदल सकते हैं। साथ ही, पैकेज्ड फूड की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए ग्लास पिघलने और मोल्डिंग प्रसंस्करण की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए।
अत्यधिक भारी धातु सामग्री
हाई-फ़ुट वाइन ग्लास जैसे उच्च-स्तरीय ग्लासवेयर में अक्सर सीसा यौगिक मिलाया जाता है, और आमतौर पर जोड़ा जाने वाला सीसा 30% जितना अधिक होता है। यह कांच के बने पदार्थ में एक अधिक प्रमुख सुरक्षा मुद्दा है।
रंगीन कांच में रंगों के सुरक्षा खतरे
हानिकारक प्रकाश से सामग्री को नुकसान पहुंचने से बचाने के लिए, कांच को रंगने के लिए विभिन्न रंगों का उपयोग किया जाता है। धातु लवणों को जोड़ने का मुख्य सुरक्षा मुद्दा कांच से घुले पदार्थों का प्रवास है। उदाहरण के लिए, मिलाए गए सीसे के यौगिक शराब या पेय पदार्थों में चले जा सकते हैं, और सिलिकॉन डाइऑक्साइड भी घुल सकता है।

मिट्टी के पात्र

धातु, प्लास्टिक और अन्य पैकेजिंग सामग्री से बने कंटेनरों की तुलना में, सिरेमिक कंटेनर भोजन के स्वाद को बेहतर ढंग से संरक्षित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सिरेमिक कंटेनरों में पैक किए गए किण्वित बीन दही प्लास्टिक कंटेनरों में पैक किए गए किण्वित बीन दही की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाले होते हैं क्योंकि सिरेमिक कंटेनरों में अच्छी हवा की जकड़न होती है और सिरेमिक अणुओं के बीच व्यवस्था बहुत तंग नहीं होती है, जो हवा को पूरी तरह से अवरुद्ध नहीं कर सकती है, जो कि किण्वित बीन दही के बाद के किण्वन के लिए अनुकूल है।
खाद्य पैकेजिंग में उपयोग की जाने वाली सिरेमिक पैकेजिंग सामग्री के स्वच्छ और सुरक्षा मुद्दे मुख्य रूप से चमकदार सिरेमिक की सतह पर ग्लेज़ परत में भारी धातु तत्वों सीसा या कैडमियम के विघटन को संदर्भित करते हैं। आमतौर पर यह माना जाता है कि सिरेमिक पैकेजिंग कंटेनर गैर विषैले, स्वच्छ और सुरक्षित होते हैं, और पैकेज्ड फूड के साथ कोई प्रतिकूल प्रतिक्रिया नहीं करेंगे। हालांकि, दीर्घकालिक अध्ययनों से पता चला है कि ग्लेज़ मुख्य रूप से विभिन्न धातु ऑक्साइड और उनके लवण जैसे सीसा, जस्ता, कैडमियम, एंटीमनी, बेरियम, तांबा, क्रोमियम और कोबाल्ट से बने होते हैं, जिनमें से अधिकांश हानिकारक पदार्थ होते हैं। सिरेमिक को 1000-1500 डिग्री सेल्सियस पर निकाल दिया जाता है। यदि फायरिंग तापमान कम है, तो रंगीन ग्लेज़ अघुलनशील सिलिकेट बनाने में विफल रहता है। घरेलू और विदेशी दोनों विनियमों ने सिरेमिक पैकेजिंग कंटेनरों से घुलने वाले सीसा और कैडमियम की मात्रा के लिए सीमा मूल्यों की अनुमति दी है।
उपरोक्त खाद्य पैकेजिंग सामग्री और मुख्य सामग्रियों की सुरक्षा का एक संक्षिप्त परिचय है। राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के विकास, नीति समायोजन और उपभोक्ता अवधारणाओं में बदलाव के साथ, हमने विकसित देशों के अनुभव के आधार पर एक वैज्ञानिक, लक्षित और व्यावहारिक खाद्य पैकेजिंग सुरक्षा नियंत्रण प्रणाली स्थापित करना शुरू कर दिया है; धीरे-धीरे खाद्य पैकेजिंग सामग्री पर नए नियमों को स्थापित और सुधारना, और अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुरूप खाद्य पैकेजिंग गुणवत्ता मानक प्रणाली तैयार करना। उपभोक्ताओं के रूप में, आत्म-सुरक्षा के बारे में उनकी जागरूकता बढ़ाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। खाद्य पैकेजिंग सामग्री की स्वच्छता और सुरक्षा में उपभोक्ताओं के विश्वास पर सर्वेक्षण से, यह देखा जा सकता है कि लोगों का मानना है कि कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें और धातुएँ सुरक्षित हैं [9], लेकिन इन सामग्रियों में सुरक्षा खतरे भी हैं। उपभोक्ताओं में सुरक्षा ज्ञान की कमी है, जैसे कि लेबल पर जानकारी को पहचानने में असमर्थ होना, जो सुरक्षा जानकारी की उनकी स्वीकृति को प्रभावित करता है।

खाद्य पैकेजिंग सामग्री के विकास की प्रवृत्ति

कम कार्बन और पर्यावरण अनुकूल पैकेजिंग की वकालत करना
खाद्य उत्पादन उद्योग श्रृंखला में, पर्यावरण संरक्षण और कम कार्बन की वकालत करना सामान्य प्रवृत्ति होगी, और पर्यावरण प्रदूषण और त्यागे गए पैकेजिंग के कारण होने वाले संसाधन अपशिष्ट पर अधिक से अधिक ध्यान दिया जा रहा है। पैकेजिंग में कमी, संसाधन उपयोग, हानिरहितता, कम कार्बनीकरण और सुरक्षा, और पुन: उपयोग पैकेजिंग को लागू करने के लिए आम सहमति बन गई है। यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका का खाद्य पैकेजिंग अनुभव सीखने और संदर्भ के लायक है। उदाहरण के लिए, स्वीडन और अन्य देशों ने पॉलिएस्टर पीईटी पेय की बोतलों और पीसी दूध की बोतलों के पुन: उपयोग को 20 से अधिक बार लागू किया है, डच वेलमैन कंपनी और अमेरिकी जॉनसन कंपनी के पास 100% पुनर्नवीनीकरण पीईटी कंटेनर हैं, और कुछ पेपर पैकेजिंग को उपयोग के बाद पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है। कोई भी उपभोक्ता सामग्री जिसे ठीक से संभाला नहीं जाता है, वह प्रदूषण का कारण बनेगी।
पर्यावरण प्रदूषण को कम करने के लिए उचित उपभोग और उपयोग प्रणाली स्थापित करें
पैकेजिंग सामग्री के क्षेत्र में, पॉलिमर सामग्री कांच, धातु और कागज की तुलना में तेजी से विकसित हो रही है। इसका मुख्य कारण यह है कि पॉलिमर के अच्छे कार्य हैं।

मेरे देश के विश्व व्यापार संगठन में शामिल होने के बाद, टैरिफ में कमी के कारण, प्लास्टिक रेजिन पर आयात कर 60% कम हो जाएगा, और मेरे देश के प्लास्टिक पैकेजिंग उद्योग में विकास के लिए अधिक जगह होगी। रिपोर्टों के अनुसार, पिछले पांच वर्षों में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेपर कंटेनरों की वार्षिक वृद्धि दर 3.2% थी, धातु के कंटेनरों की वार्षिक वृद्धि दर 2.5% थी, ग्लास कंटेनरों की वार्षिक वृद्धि दर 0.5% थी, और प्लास्टिक कंटेनरों की वार्षिक वृद्धि दर 5.5% थी। खाद्य पैकेजिंग सामग्री का पूरी प्रक्रिया में मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। आर्थिक दृष्टिकोण से, सड़ सकने वाली सामग्रियों की परिवहन और भंडारण लागत अपेक्षाकृत अधिक है। उपभोक्ताओं के लिए, पेपर पैकेजिंग की लागत प्लास्टिक पैकेजिंग (लगभग 2 गुना अधिक) से अधिक है। यह देखा जा सकता है कि प्लास्टिक खाद्य पैकेजिंग में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली और सबसे सुविधाजनक पैकेजिंग सामग्री बनी रहेगी
कार्यात्मक पैकेजिंग सामग्रियों के अनुसंधान एवं विकास तथा सुरक्षा मूल्यांकन को सुदृढ़ बनाना
भविष्य में, खाद्य पैकेजिंग सामग्री सुरक्षा के आधार पर कार्यक्षमता पर अधिक ध्यान देगी। कागज खाद्य पैकेजिंग सामग्री नमी-प्रूफ, ताजा रखने, नसबंदी, एंटीसेप्टिक (एंटीऑक्सीडेंट), जल प्रतिरोध, एसिड प्रतिरोध, तेल प्रतिरोध और दुर्गन्ध के कार्यों को मजबूत करती है; विघटनीय पैकेजिंग सामग्री उनकी स्थिरता, विघटनशीलता और अर्थव्यवस्था के व्यवस्थित अनुसंधान और मूल्यांकन को मजबूत करती है, जैसे कि विभिन्न तापमान, आर्द्रता, पीएच, ऑक्सीजन सामग्री और तेल युक्त भोजन और माइक्रोवेव स्थितियों के तहत सुरक्षा मूल्यांकन। इसलिए, वैज्ञानिक अनुसंधान विभागों को खाद्य पैकेजिंग सामग्री पर व्यवस्थित अनुसंधान को बढ़ाना चाहिए और ऐसे उत्पाद विकसित करने चाहिए जो खाद्य स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करते हों और मानव शरीर और पर्यावरण के लिए गैर विषैले और हानिरहित हों।
मानकों के संशोधन और निर्माण में तेजी लाना तथा अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुरूप गुणवत्ता मानक प्रणाली स्थापित करना
वर्तमान में, मेरे देश के कुछ खाद्य पैकेजिंग स्वच्छता मानकों और नियमित नमूनाकरण वस्तुओं को 1990 के दशक की शुरुआत में तैयार किया गया था। मौजूदा पुराने मानक नई सामग्रियों के परीक्षण को पूरा नहीं कर सकते हैं और अब उत्पाद सुरक्षा आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पुराने मानकों की वर्तमान स्थिति को देखते हुए, प्रबंधन विभागों को मौजूदा मानकों के संशोधन, सुधार और अद्यतन में तेजी लाने के लिए अंतर्राष्ट्रीय उन्नत मानकों का उल्लेख करना चाहिए। मेरे देश में सुरक्षा मूल्यांकन और परीक्षण तकनीक में विकसित देशों के साथ एक निश्चित अंतर है, जो नए पदार्थों और नई सामग्रियों की मूल्यांकन क्षमता को प्रभावित करता है। कुछ मोनोमर्स और एडिटिव्स का पता नहीं लगाया जा सकता है, और अगर उनका पता लगाया भी जाता है, तो उनकी संवेदनशीलता बहुत सीमित होती है। इसलिए, हमें तकनीकी सहायता संस्थानों की पहचान और मूल्यांकन क्षमताओं के निर्माण को मजबूत करना चाहिए, कुछ मोनोमर्स और एडिटिव्स के लिए ट्रेस डिटेक्शन तकनीक और अल्ट्रा-ट्रेस डिटेक्शन तकनीक पर शोध करना चाहिए, कई प्रकार के रासायनिक पदार्थों का पता लगाने के तरीके स्थापित करने चाहिए, विभिन्न पहचान मानकों में सुधार करना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके तेज और प्रभावी पहचान के तरीके और पहचान उपकरण विकसित करने चाहिए। साथ ही, हमें कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन (सीएसी), विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ), संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ), आदि जैसे अंतर्राष्ट्रीय संगठनों के साथ सहयोग को मजबूत करना जारी रखना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके खाद्य पैकेजिंग सामग्री की सुरक्षा मूल्यांकन प्रक्रियाओं, मूल्यांकन तंत्र और प्रबंधन विधियों को तैयार और बेहतर बनाना चाहिए।
खाद्य पैकेजिंग सामग्री की सुरक्षा आश्वासन प्रणाली में सुधार करें
पैकेजिंग सामग्री की गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए बाजार पहुंच प्रणाली के प्रचार में तेजी लाएं और अनिवार्य प्रमाणन कार्य को सक्रिय रूप से आगे बढ़ाएं। जिन उद्यमों ने उत्पादन लाइसेंस प्राप्त किए हैं, उनके लिए प्रमाणन के बाद पर्यवेक्षण को मजबूत किया जाना चाहिए और एक ठोस दीर्घकालिक सुरक्षा तंत्र स्थापित किया जाना चाहिए। यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के अपेक्षाकृत सफल अनुभव से सीखने लायक है, और हमें एक ठोस खाद्य पैकेजिंग पहुंच प्रणाली और नियामक उपाय, जैसे कि खाद्य और पैकेजिंग गुणवत्ता और सुरक्षा प्रमाणन प्रणाली, खाद्य और पैकेजिंग रिकॉल प्रणाली, और एक ट्रेस करने योग्य खाद्य और पैकेजिंग सुरक्षा डेटाबेस स्थापित करना चाहिए। जीएमपी और एचएसीसीपी सिस्टम को वर्तमान में दुनिया द्वारा सबसे प्रभावी और किफायती खाद्य सुरक्षा प्रणाली [14] के रूप में मान्यता प्राप्त है। मेरे देश को खाद्य पैकेजिंग सामग्री उद्योग में जीएमपी और एचएसीसीपी अनिवार्य प्रमाणन प्रणाली को जल्द से जल्द लागू करना चाहिए ताकि मेरे देश की खाद्य पैकेजिंग सुरक्षा के लिए एक मजबूत अवरोध बनाया जा सके।
कॉर्पोरेट आत्म-अनुशासन और सामाजिक जिम्मेदारी को मजबूत करना
आम उपभोक्ताओं के लिए, यह पहचानना बहुत मुश्किल है कि खाद्य पैकेजिंग में सुरक्षा संबंधी खतरे हैं या नहीं। संबंधित विभागों को कॉर्पोरेट उत्पादन को विनियमित करने और उत्पादन के स्रोत से खाद्य पैकेजिंग सामग्री की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए प्रासंगिक उपाय शुरू करने चाहिए। उत्पादन उद्यमों की कानूनी जागरूकता, आत्म-अनुशासन और सामाजिक जिम्मेदारी सीधे खाद्य सुरक्षा मुद्दों से संबंधित हैं। खाद्य प्रसंस्करण के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में, खाद्य पैकेजिंग उद्योग को धीरे-धीरे वार्षिक निरीक्षण, नियमित निरीक्षण और पर्यवेक्षण और स्पॉट चेक स्थापित करना चाहिए, और छोटे और पारिवारिक कार्यशालाओं की निगरानी और अवैध उद्यमों की सजा बढ़ानी चाहिए। इसके अलावा, पर्यवेक्षी विभागों के अस्पष्ट कार्यों, बार-बार पर्यवेक्षण और नियामक खामियों की स्थिति को प्रबंधन दक्षता में सुधार करने और उद्यमों को मानकों के अनुसार उत्पादन करने और कानून के अनुसार काम करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए बदला जाना चाहिए। खाद्य पैकेजिंग सामग्री में न केवल पर्यावरण संरक्षण के मुद्दे शामिल हैं, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें सार्वजनिक स्वास्थ्य और सुरक्षा के मुद्दे शामिल हैं। खाद्य पैकेजिंग सामग्री की सुरक्षा खाद्य सुरक्षा के बराबर है। खाद्य पैकेजिंग सामग्री की गुणवत्ता और सुरक्षा को मजबूत करना न केवल खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करता है, बल्कि उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य और सामाजिक स्थिरता और सद्भाव को भी सुनिश्चित करता है।

निष्कर्ष

खाद्य पैकेजिंग सामग्री न केवल खाद्य गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए बल्कि सार्वजनिक स्वास्थ्य और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए भी आवश्यक है। जबकि प्लास्टिक, कागज, धातु और कांच जैसी सामग्रियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, प्रत्येक के अपने जोखिम होते हैं, जिसमें संदूषण, विषाक्त पदार्थों का स्थानांतरण और पर्यावरण संबंधी चिंताएँ शामिल हैं। इन चुनौतियों का समाधान करने के लिए, सुरक्षा मानकों में सुधार जारी रखना, गहन शोध करना और कठोर परीक्षण प्रोटोकॉल स्थापित करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, पर्यावरण के अनुकूल और कार्यात्मक पैकेजिंग सामग्री को बढ़ावा देना, नियामक ढांचे और कॉर्पोरेट आत्म-अनुशासन को मजबूत करना, खाद्य पैकेजिंग सुरक्षा को आगे बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण होगा। इन उपायों को अपनाकर, हम उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य और खाद्य पैकेजिंग उद्योग के भविष्य दोनों की रक्षा कर सकते हैं।